[热菜] 酸甜美味魚塊

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1楼大中小发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者

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酸甜美味魚塊

果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！  _5 }: ^0 m5 e

2 M4 a7 E5 v+ a+ e　　今日廚神：二高(何其沃)　職業：獨立舞者　星座：雙魚座　身高：173釐米
, b' q& v+ O# g' c' E+ C) [2 y8 ^1 R& A% c1 b2 b+ b: k4 ^+ k$ j

+ B2 }7 B7 l9 t: b/ h1 ?  N
- o( ~" A- {5 t7 ~* |  _/ Z. n: R. f9 R& {
烹制材料　　烹制材料(兩人份)) R& e# K5 K  n& I/ ]' Y. O% d! s

. a3 }+ s& s3 R! @　　材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)
0 C- O' C! M8 t+ c# k4 s  T4 Y% D　　調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)+ H& ]% k0 V  D9 `8 _

8 v. y' F- S3 O4 U9 |" B
9 o! G7 A& [* z" y  j- p/ G- \7 A$ |) ~- W7 a3 h+ j( R+ ?
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第一步　　1　鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。8 G. G& X5 X/ ?* q% F# q3 c

, N& H9 m% i$ O  x: l# |4 i( ?

0 B. @1 ?9 i+ A  r! P
, B3 w0 e3 v* s8 \# m2 ~. K第二步　　2　調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
0 V. [% O* q+ r' F- E- _6 P- I( X1 l2 |% P* P: U, v9 Q7 ^: R3 ?8 Z
4 T) v* \! L8 Z; I

( l, ]" o3 k) J) v" A' {* y; f- Y
第三步　　3　將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。& n$ x) t3 O& V" {0 Q* a  U

. R8 X& U7 W- N5 @* ]: w+ c8 U
5 l% u0 F4 i& g! w3 h( t# U/ Q& d# g# }5 I# f6 F
8 D7 G! J. u# w, Y# @1 l
第四步　　4　夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。
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第五步　　5　燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。
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0 e& v% Q4 F6 K; Y) ?' K
) e1 B2 W  {" P( w第六步　　6　鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。. \. A" J% u6 Q6 f5 [
8 {2 W2 a; A4 t! o' f+ P
完成
1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。- M4 E4 k% a$ R6 ]0 |
　　! v- e- ~* D9 l
2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
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3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-5-23 08:45

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