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小 发表于 2008-5-23 09:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸辣木耳絲
黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，不僅含有多種維生素、礦物質和蛋白質，還富含鐵元素，有補血活血、潤肺解毒和抗衰老之效。由于黑木耳味道清淡爽口，以酸辣調料拌炒後，成菜鮮辣醒胃之餘，還能增進食欲和滋補強身哦！
3 x+ i3 t) H P; ` 烹制材料(兩人份)8 t8 F$ n& {# b V
材料：
7 U$ ^) @: S$ m' v# K4 }" N+ [6 H 鮮黑木耳(100克)、豬肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)1 d6 ^. Q! {4 ^8 l
醃料：$ g- M7 B. ~, K5 g
油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)1 K9 e6 W2 L* b/ A7 V' q
調料： ) a8 A2 ?6 V) c! B9 U( ^6 W. n6 j
醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
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第一步 1 豬肉和青椒洗淨，豬肉切成絲，青椒切成滾刀塊；鮮木耳洗淨瀝幹水，切成絲狀；姜切成絲。
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7 J* _ B7 P9 V4 \第二步 2 豬肉加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃制15分鐘。6 p* K$ L; q3 M2 ?$ N7 b, L( [
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第三步 3 燒開鍋內的水，放入木耳絲燙焯1分鐘撈起瀝幹水，加入1/2湯匙醬油和1/3湯匙料酒拌勻，醃制5分鐘。
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7 W7 S) [7 e- D4 d4 \& G第四步 4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲和青椒片，放入豬肉絲炒散至肉色變白。
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第五步 5 倒入木耳片拌炒均勻，加入1/3湯匙鹽、2湯匙白醋、1/2湯匙白糖、1/2湯匙醬油、3湯匙辣椒油和5湯匙清水翻炒2分鐘，即可上碟。+ R! L3 }: ~" S+ |
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 # s; W8 v3 f% W8 ]
+ ~" ~ g. }+ X/ Q) i. N2 D7 V" K: |1 U
完成
* I$ r. W7 o8 {; p7 j& Q1、新鮮的黑木耳含有一種□類光感物質，有些人食後會引發日光性皮炎和咽喉水腫，因此新鮮黑木耳不宜多食。新鮮黑木耳應先飛水處理，撈起加料酒醃制後再下鍋烹調，可降低吃新鮮黑木耳引發身體不適的機率。4 v5 I( V; u5 a! D0 c
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2、黑木耳不僅是烹調原料，還能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用，並能補血活血、鎮靜止痛和治療痔瘡出血、崩漏、產後體虛等症。/ M4 U/ i5 }1 j7 R- W. R+ s) y
, ?2 J# S7 E; P# |3、由于黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。7 \6 ?) g9 Z3 C* L' e& a
; A. K" {8 G3 H' w$ p- c4、黑木耳又稱雲耳、光木耳，是一種營養豐富的膠質食用菌，購買黑木耳時，要選朵大適度、體輕、色黑、無硬塊卷耳、無雜物的幹木耳。泡發黑木耳時，可用燒開的米湯浸泡，可使泡發的木耳肥大、鬆軟且味道更加鮮美。
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