第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
+ l& @  `0 f4 v4 E5 d+ D' P6 L7 e* e+ r
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
0 O) \9 C. n5 u, `1 J: Z
, }3 h0 |# k7 ?! g% {! A, V附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
: ^* T% f& S/ R9 b& x1 C9 n* B! M. q/ Y; e; Y, _3 n
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）0 W- q( W5 T% F) @% j! S2 m: ^" z

8 }6 X6 i2 g+ n+ ^. J: e! n第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 0 o- U# k% E( b/ D4 S; J

# p5 }- S0 F; f" D5 `- M第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
4 @  E& v9 I! j2 D6 F# J5 m. M# f# j* f1 |" ]" ^
六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
, M7 c; u1 J) j1 t9 u/ t) A4 \* k) u4 M0 c8 ?5 R6 O
第七：礼毕
& d1 q- I2 r, E" G5 K* g3 s! V3 D- m3 X
* _5 t- Z! O! ]
maluema:/ I( `1 O, D4 d6 X, O0 t
肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。
2 m( s: F' l( [3 G' A汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。
6 Z+ P  J5 I7 E  h  F, U" ]焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
. Q: a/ w" Q1 Z. O# y' F（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？