[热菜] 梅子鱼腩煲

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1楼大中小发表于 2008-6-2 11:04 只看该作者

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梅子鱼腩煲

主料：鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒，红椒碎1/2茶匙，葱蓉1茶匙。' x {/ t, Y6 e& N- P0 i9 m: _
配料： ! b3 Q3 V. d% d! }/ F+ l% J
　　芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。
　　腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。( i3 Y8 j* V2 \; Z9 x, }6 v
做法：
　　1、鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。6 a" I- P% {/ E. j/ [4 f/ I1 U# c
　　2、豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。
　　3、烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。$ {% }8 G, { W& i" t
　　4、烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌。) Z% S: d/ B$ Q! V
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