[热菜] 蒜苗回锅肉

·原　　料: 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
9 {6 c. Q; B* I  j
4 W! v5 z: Y+ G+ Q' i·特　　色: 川菜，鲜香而辣，色味俱佳。
( i2 {8 j7 B  S# C $ N, F, s/ A; C. D8 s8 J
·操　　作: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
/ E( _. X6 E$ d( @0 S: \* y& g1 _$ f+ O
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；' F6 r% K1 Y' X, o

4 E( H  n2 t# p7 `9 e4 m% _. s3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；6 ]7 m9 P, |2 s

/ k* \1 Z' u. K6 I! B5 k- `& R4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
: N- v+ P8 y  [7 f, t2 V9 @
" M, N3 H1 R) ~/ x" x) h4 b& V7 a1 M1 y6 z- Y  o6 J: Y) M$ `0 }