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鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。 2 d' g) r3 o$ M, D  v$ d3 {
    鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 4 H2 b8 p0 k) n7 k" b9 R! A
    凉面吃法多样：      
9 W4 q8 t+ c7 j2 e. A- T" i    （1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；      . K& c9 a( c, m7 L
    （2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；      $ n+ N0 F" a0 v6 }9 J
    （3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
1 H" `  F8 P! s/ g' D; b' K    凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
6 G# B" z8 O$ ~) o  O5 l' P    简易鸡丝凉面做法：
' p0 U% w9 @) Q/ y* X8 f    原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
& G* k1 h* s. Z3 x; T8 }    酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）、凉开水8汤匙（120ml）、酱油1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、鸡精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙（15克）、芝麻少许
1 J# ]* \0 T% ?    做法： + R! j* k, N2 [4 K! m3 H
    1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。 : ^6 l+ v/ \3 K* d8 w
    2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
) I, d% k" S9 F; Z  V    3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。 ( s* ]1 a3 Z# T3 _7 }6 |: m
    4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
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    1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。
3 j7 v0 Y3 Q9 L& k! }    2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹，据说用蒲扇扇的更好吃。不过，我可没那么大的耐心，就推荐过冷水的偷懒方法吧。
+ x: j! M; X: g, h! ~" D* r. U/ w; h    3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。

虽说是小吃可用料太复杂,在家做一点不省事,要是家里人少的话就更不划算,有条件建议还是买现成的.

和我们东北的打卤面貌似一样的啊！不过就是看着好吃！不知道吃起来怎么样？