6 F) @. M" C% P8 Z, ^, X荷叶蒸醉花肉* X$ Y+ T2 [  {1 s1 g
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花肉就是猪腩肉，又叫花腩肉，该肉肥瘦相间，鲜嫩非常，靓的花腩肉是有五层的，所以也叫五花肉。
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2 s. ~8 s1 q" [将猪腩肉切成2*2*4cm大小，加入蒜头2个，叉烧酱8ml，蚝油8ml，面豉酱8ml、糖20g和15ml泸州老窖腌约2小时。$ R6 S1 o& ^" K
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加少许油在锅中爆香猪肉，4 C# K: w( z% w( y6 E

; m5 B% `4 p+ Q5 D爆完以后浇入20ml 52度的泸州老窖。此时，闻到猪肉的香味和香醇浓厚的酒味融合在一起。6 n- {6 \% o/ G0 Y2 {) L
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把火关小，加入冬菇和100ml水慢慢焖！) T/ A8 x: Q* t1 Z  w
切记，冬菇要先用水泡开，泡开以后在榨干水以后再下锅！5 h  D' i4 E5 K& N% C* x( Z

# v4 t2 B8 D+ j% n! `4 k把焖干水的花腩肉和冬菇放到荷叶里再蒸15分钟！　3 ?) {" _# H$ r/ }0 E5 }& B+ L, v
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一碟香酥嫩滑的荷叶蒸花腩就完成了。- t$ z9 n  @  I* j) R* f
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这道菜有两个关键点：1、一定要用高度酒，最好是52度的泸州老窖，古有云：“暂贮冰盘开窖酒，衔杯清绝故乡天”，可知该酒的香醇乃自古留存，与肉香结合在一起，非常的搭配，而且要放两次，腌肉的时候放，爆猪肉的时候也要放。这样可以让猪肉里里外外都和香醇的泸州老窖结合在一起。3 W  Q. b) {4 w- W
2、一定要用荷叶翻蒸，这样做的目的是吸油降脂，中药现代研究结果表明，荷叶有降血脂作用。荷叶碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还是减肥的良药。有资料报道，荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。荷叶碱减肥原理，即服用后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重，并更有效的控制反弹。
$ I6 I+ m5 [! U4 Z3 C这样处理过的花腩肉充满了荷叶的清香，泸州老窖更是把猪肉的香味发挥得淋漓尽致，吃起来香酥嫩滑，一点都不油腻！

色香味具全的菜，操作程序也补复杂，值得作为家常必备菜品

关于肉类用酒调味,我试过很多种,最后确定米香型的最好,我现在用的是桂林三花53度的,桂林人称为高三.