淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。

淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；还重视调汤，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。
其中酸菜鱼更是美味中的美味，它不同于重庆的麻辣风味，选用上等黑鱼，肉质鲜嫩，入口即化。当然一定是正宗的啊，一定要到淮安去吃啊，其他地方基本上是假冒的，呵呵。。。

做的很好看鱼颜色很白 我喜欢这道菜回家没有事买点鱼试着下厨 需要放麻椒

前几年，北京很流行酸菜鱼的
自从水煮鱼出来来以后
没有人在记得酸菜鱼了
且不说味道怎么样
就是大众口味变化了

楼主看不到图
酸菜鱼要用料讲究味道才会好

这道菜应该是川菜湘菜那一系的吧，淮扬菜没有这么辣的

我以为会有烹调的方法呢  只是介绍和图片  那也回复了纯支持楼主一下吧

酸菜鱼和水煮鱼差不多啊 就是料不同 个人觉得水煮鱼好吃

我只知道四川的酸菜鱼,楼主没有介绍具体做法,不知二者有何差异.

没吃过淮安口味的酸菜鱼，只吃过川味的。
赞同楼主的那句话，酸菜鱼一定要选用上等的黑鱼，而且要切成片，用其他的鱼都不行。

这道菜应该是川菜湘菜那一系的吧，淮扬菜没有这么辣的