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[主食] 手擀打鹵面

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手擀打鹵面

手擀打鹵面
0 W: m7 M# Q5 z0 N0 F8 n2 {9 i  先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
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, s; C2 r0 w2 D) m  看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?1 G. C, ^. V' B) ^9 ?. v
  放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多, Q3 }; i# P) q& d4 v) n/ q
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2 W  s+ U' U1 {8 c; y  上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~, _' w4 A9 b! X1 T1 T6 S
  揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
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  用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
0 f9 m  M4 m# \/ p! |# q  要用巧力才能事半功倍
. s5 ^0 Z8 f. R/ c5 i2 l  還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
7 I% A" K1 Z. m6 V7 {# A7 Y   : y7 g9 \/ U4 n* ^0 E( v  O
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  順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道: q: A& I* v: ^/ s3 P
  
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  然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉8 |* ^. c4 o, V3 t8 V
  
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  把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
$ t# p' P: I4 H& Y  只是要小心不要切到手
7 v' G; o' o, G9 q; X8 }# P  切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
- o7 l, r& ?# {5 I. ]; R- `  實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了. K' R4 M' t/ d/ \1 U) |
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. Y. v, B6 X; Z; G  切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了0 [5 m/ m9 w. Q9 q- c
  下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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  生肉切片~~~
" s; `" N. }2 S" O/ o0 j! Z  豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
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  黃瓜切成細絲,備用+ ?, w6 m( k  @7 ]# l9 T3 a( w
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  下面說說具體的做法:0 T! T9 O3 K$ e
  1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)/ D0 H0 h0 x+ Z$ N& l' \
  2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
6 k& J( b$ Y* b8 p" `( u  3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
- l( O1 U3 f$ z6 d1 T  4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉- A  y& ]4 P8 L
  5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~
% a" D0 u* X6 y  [0 M/ q  關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心, @- X8 }- ~2 g/ d
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  将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-7-4 01:13

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看到那个卤我就一个劲吞口水,好久没有吃过我妈做 的打卤面了,支持红心

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,从小吃这样的面条长大,现在远离母亲了,就难以享受了。

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刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦

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