[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子
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辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
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调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油
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2 r2 P5 h2 [# o0 U' g% P做法：
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* |! y( N2 I; ]+ c1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液； 8 c( Q; g% D& ?9 S2 t2 Y7 o2 ?7 j3 m

* t; s) f8 L- r( _3 q9 h6 Q2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； $ o& k5 N2 v6 i3 X& u9 E; s- J

2 `3 d* C  v: L0 i! S1 c3 W3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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特点：色泽红亮，口感似鱼。