天然ㄟ尚好！现在连吃牛肉，也都要强调「人道方式饲养」的最好！台北以顶级牛排为诉求的餐厅很多，尤其面对越来越挑的顶级老饕，几乎都是喜欢吃5分熟牛肉。对牛肉的部位当然更讲究，听说最爱的莫过于柔嫩的「腰内肉」。

由腰的背嵴往下走的部位，就是我们俗称的「纽约客New York Cut」，其实英文的原称应该是「Short Loin」，肉质软嫩多汁，经过所谓的「人道饲养」之后，更多了一份「天然ㄟ味」，就是比一般的美国牛肉多点草香与清新感。

也就是说，这头牛是在天然无污染的自然环境下，慢慢长大。可以想像牠站在美国西北蒙大拿州的牧场里头，心情宁静地享受着牧草与健康榖粮，尾巴一边甩来甩去地摇着，微风徐徐吹，连品尝牠的肉时，都可以感受到。

↓图：西班牙烟燻盐、法国盐之花、喜马拉雅山玫瑰岩盐跟夏威夷竹叶盐，可以感受不同的牛肉风味，摄影江烈伟。



台北国宾大饭店的A CUT牛排馆，从开幕以来，就以A CUT部位的牛肉打响名号。许多顶级客层，也都冲着这里有好吃的美国牛肉而络绎不绝。这一次，来自美国的Meyer Natural Angus农场特地选择与A CUT牛排馆合作，推出3款不同部位的安格斯牛肉，当中有choice跟prime级的顶级美国牛肉。

其实，认真讲，这三款牛肉的味道都不错，主是要看个人口感与对牛肉品质的要求。尤其是只搭配粗盐，更容易品味出牛肉的品质与特色。像8盎司要1,350元的「鲜嫩安格斯板腱牛肉」，柔嫩带点咬劲，对喜欢咀嚼的人来说很好。

↓图：最贵却肉质软嫩的「特级安格斯纽约客牛排」，摄影江烈伟。



另外，最受美国人欢迎的，莫过于prime级的「特级安格斯纽约客牛排」，比较柔嫩带鲜度，甜度适中，咀嚼中肉香十足，不过入口的感觉相当好，比较贵16盎司要3,700元。建议食量不大的人，可以单点一份与好友或情人分享。

比较特别的就是「干式熟成21日安格斯肋眼牛排」，虽是choice级，感觉更香，也是因为油花较多，口感适中。独特的干式熟成法，让肉多了丰富的味道，不过对厨师来说，是种考验，稍微煎过头，就会破坏牛肉品味的感觉。

↓图：超清爽的「酪梨帝王蟹沙拉」，摄影江烈伟。



光吃牛排也许有点腻，建议配道「酪梨帝王蟹肉沙拉」，以鲜嫩清爽的海鲜风味，让你这顿丰盛的晚宴，多了「奢华贵气」的感受。当然，搭配一两杯适合的好酒，更是为你宴客的气氛，加分许多。

哪里奢华去 ～

牛排就是要有厚度,不过钱也要有厚度才行!

好复杂也好奢侈，这不是吃牛肉，是吃品味和钱包。

这牛肉看了就流口水，我喜欢嫩一点的，牛肉还能壮阳呢

那个牛排真的是太漂亮了，光是看到这样的图片就觉得这个牛肉的味道真的是太吸引我了，楼主你的介绍好让我羡慕啊

漂亮啊，味道也定然好得很呀！感谢分享，辛苦了！

牛排可是很好吃的食物哦，比猪肉好多了哦。