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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉
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+ w6 h% P0 K5 }, _ 凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。& y9 {! U0 v/ l7 @) S' ?
: ]7 q, \9 P1 c, ~+ P5 P
在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。+ _+ Y. H& D( |) l8 I- W+ y* N4 D
* t/ g* U2 ~- U 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
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. V! h% k" h3 ^+ M2 U* C! } 黄凉粉（豌豆凉粉）：
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材料：豌豆凉粉( e: A) N1 Y2 i' h9 N; W8 S
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调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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, o# z, g+ G, C& \0 \1 z 制作方法：
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2 \. t/ U7 [( u" W8 D+ c 1、将凉粉切成细条码在碗内；
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2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。* j. h2 q1 R- W6 _3 L" s; a
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调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
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, e, n" W: _ X6 T. |" v 材料：
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黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克: l9 o2 d8 I7 X
9 B$ ^: t$ C% a1 v: p 做法：* o0 f: \+ q1 }" l% M0 P
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1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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% G, w: g) {8 `( K! |1 D% @" x 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；$ ?. Y& S0 n9 o
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3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。+ Q$ p+ [; [6 u# W- w. f
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白凉粉
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; A, _7 F, l3 G6 Y 材料：
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6 N+ {5 o* x: ?/ g: ~ 材料：绿豆凉粉% j/ B8 P# z9 r& d# b! y# g
& `) b, n r9 g# _- ]: x D# [$ [# n 调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
3 R6 {! J8 w) F6 l8 J( Z1 h9 a g" u
' f* F8 B9 |/ d; }5 D 做法：& E7 u: J; o, Y) E; f [
# U, H! W: I2 a R* s. F: M 1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；. B# x7 g& \" j( A8 H: V4 `* }
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2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。% z+ x: x6 l* I0 A4 W. P6 t
1 ~* N/ d, B: R2 k 营养小贴士：
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. ^% b6 c. H0 P; h8 i 凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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