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　　图：宫保鸡丁
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8 S2 D- A/ f8 g! p      宫保鸡丁为四川成都名菜，始创于清代。宫保鸡丁成菜成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。
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　　宫保鸡丁：又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。1 U$ k. t$ ]) F. p$ @
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　　主　　料：去骨鸡胸肉900公克，干红辣椒40克，炸花生米75克" D0 c5 D; g9 w4 T1 p9 w, b

- F4 r7 S- B% k% Q: v　　辅　　料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。6 ?/ W' T8 r+ s0 ~& M% G' u

( [0 N( r; y$ y6 w* L* T1 a　　制作过程：
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: V' X) Y" H% t9 h9 u' W8 @　　1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」；- \( A7 F; O1 I- ^" Z

- }! j) |2 T& L- K6 @9 p! P+ N　　2、鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟；& W. A9 E1 N. @6 Z8 P# V

4 C( Z0 E& j- P9 F% X　　3、鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒；
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0 a, a( m8 S" G: @* u/ E　　4、最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了；' t3 s0 w5 b8 x

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这个菜是我最喜欢吃的一道菜！
2 D  {+ {) g% s* G( J0 N3 X还有一道
) l  ?/ `8 \. l7 T" ]( ]夫妻肺片！
1 t5 x( i2 X; Z; s* I& i呵呵