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% I% H* {2 h& }: q烹制方法（三人份）　
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    材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯) 7 L7 H- k3 d! j" n: F' g* f9 S7 ~4 E
　　调料：盐(1/5汤匙)
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1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。, `1 ?/ y. D3 B/ |. m( I( ^, c

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( W+ @7 _) H+ l$ f7 A2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。
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4 Y- R- e* @) F8 J- o3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。( O# [) r# j% v' I; c

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# F: e0 E/ T9 B% {9 x4 Y4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。 : P5 R! f7 d7 Z( ]$ Q/ c! P

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5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。 ! Z8 }4 }, E; }$ V

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# ?0 G9 C' P# x) q) i" v& D6 U" C6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。 $ M4 U3 ^7 A0 C6 d. P0 L) \
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1 R4 ^; W+ m& ^* i# t" s. B" N6 V厨神贴士
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　　1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
5 ^. {8 g- W  ~, f0 j　　2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。8 F6 h4 }8 L0 _, {0 o
　　3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
; v/ U; @# V9 a. u5 X7 E　　4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。. Q: P2 ?9 g9 w8 t

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