好快又到中秋!9 w: H  }0 f2 Y3 M- l* Y$ x
這款餡料是自製奶黃餡, 不過我們要花時間去研究製作一些方便而又容易做的餡料去教大家 !& q+ u' A0 z0 Q- k
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＊今次只是預習，所以個皮比較厚一點 ＊- Y3 l/ s  i' }, s
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( Q2 L0 v6 ^) u% g6 ]2 v! c材 料 : ( 約15粒 – 每粒皮料約重 24g )
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6 ?/ I* }( P' n+ J1) 麵粉   25 g   +  糯米粉 60 g   +  粘米粉 40 g
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   糖霜 35 g
2 }3 _' l9 U3 n% n6 ~8 K( [2) 鮮奶  200 ml  +  煉奶   30 g   +  菜油   20 g
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糕粉 (手粉)    --   適量
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做 法 :
' N& ~, H6 `9 Y' _4 o1.將1) 所有粉類預先過篩, 然後才將糖霜加入拌勻." K8 l6 y8 L5 X: Y8 o
2.將2) 的鮮奶、煉奶順次序加入拌至粉漿沒有粉粒後, 最後才將菜油加入拌勻." u0 L; W! m* c9 D
3.將粉漿倒入蒸盆內, 用中慢火蒸約20-30分鐘後
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(粉糰要蒸熟), 放涼後可以包入餡料. - }1 ~7 T( m. U: m2 X/ D

4 p" g/ u8 \5 w0 P0 }" I注 : 若做迷你月餅, 一般方形木模全個餅約重43-44克最好, 圓形或公仔模約重 36-38克

引用:

原帖由 szheg 于 2008-8-2 10:44 发表 + a4 D- F+ a- j. A9 P/ |
从没想过月饼还能自制？因为总认为月饼的制作很烦，不适合家庭自制。想不到能自制，楼主奇才！

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hi..szheg!8 R5 A" z2 r5 v- X
我不是奇才,我都是試驗中哈哈!有時間的話又不厭煩可以自制一下! 謝謝你!

我看LZ是个点心师啊.
8 E( v+ y) r6 B/ y  g! M我至少不会去做,宁愿去买点吃吃了.5 w4 e$ J' ^7 H
不过还是谢谢你发帖.

有專業的水準~很厲害握
, {; @, _* c7 x$ r$ ~把裡面的餡料調整齊一點會更票亮~