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烹制方法（三人份）　( K, k; u' `  j8 {4 l

0 H+ B, ^/ z8 \& Q2 I    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)# \) y, N7 x5 G6 f
　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)  D8 f+ P& W& c2 Q( p
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0 @2 p' l$ I! H1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。7 |$ {! ]: y+ T0 ?. w
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2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。" V: K0 W- x" K1 E+ s5 t

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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
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4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。 ! w+ x2 |3 X. [: R

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5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。 7 X4 `$ c- b& p
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厨神贴士; G8 n1 M) j8 g+ e6 o! a, g: X$ q
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　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
. N' _4 Z- S& H1 [) H; K6 p　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。6 {+ ?0 n+ Y6 v0 ?5 P  T
　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
# B( D; j- }% B* h- r3 U! s　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。. u9 S: `: e0 R

真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！