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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉& D3 Y0 D9 m7 k# F! f+ P# F
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.3 ?/ [- Z9 t. d( k
' u3 p/ G6 t: w: y" K
1 ], g; A, `5 ]5 x' U4 Z+ q' F- q* e% v5 F
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
4 S% F u9 o9 \' T( V8 D4 S) ?
- o- W, p: [+ e# O( b+ n) S分量：2人7 A1 E% r! s, p
# {! G& g5 G5 M- ]预备时间：25分钟* P' G$ B$ c. e& x( Q8 e$ ^
7 b7 k, H" L% C# C k" C& y制作时间：20分钟
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( N+ n$ L7 P, {预先准备2 Z4 v8 `5 n: F8 ]: A: k. p
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挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
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/ E- p1 S8 J8 W) O+ f0 J3 B: q2 ?材料
' _9 f. ]2 M: |5 s- k$ K3 s4 n6 Z, b) R
牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。6 ~# j" i, F+ _7 b6 \
4 R) I3 m0 q3 q; c3 G! S制法$ G7 A5 R3 G& u5 {3 t
" H$ `3 D1 @/ k) R% V8 p: ^0 |) e
(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。+ C1 E( u9 C/ F: ^& p; O& @
. |* Q2 n% y) s) v' t" e
(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。" ?0 D. i/ w. G# N
; i# w! L& |0 e. O3 {- q(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。7 ^- e) p! O) ]8 S7 I6 G) _
: c+ z6 [4 W9 W7 S. s: A(4)茄子切段后，用小火煎熟。
' }0 B1 G& A/ I7 O% W
K V6 Y; R3 o4 a3 z# i& L5 _(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
5 T# u2 C4 {- I8 T. x' B- G' K2 N8 w0 c0 `+ i1 e: h( X
(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。/ i4 z* I7 k* n0 h: g
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(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。/ } j9 @+ {3 j* v8 I' q
% G; x5 a K: r# O/ O* q6 T(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。 F! s/ s+ p7 g8 @8 u l8 \
* _! s% `, U+ S4 g- _8 j
心得; O/ w& T; _/ G
% o& u$ X0 Y5 J4 b
烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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