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小 发表于 2008-8-10 09:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----怪味排骨[图文][6P]
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6 |9 Z. S7 h( @# o" }3 t0 c1 E% A) F- M" |- k R1 M
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& B; ^+ n0 ^, E5 g B {美女厨房----怪味排骨[图文][6P]: y$ d$ m/ u2 m/ Q( B8 O1 Q
" T N3 X" O* P
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: y9 z& w, }' Q" G. q* U/ }烹制方法（三人份） ( V6 J/ F9 t3 B. X7 }
8 e& m! M6 u7 }9 J, z$ [ 材料：材料：特级肋排(394克)、熟白芝麻(2汤匙)& R: q% @; ^' E1 P
' F( P0 `4 [2 U& J, ?& A
腌料：生抽(4汤匙)、生粉(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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酱汁：鲍鱼汁(1汤匙)、蜜糖(3汤匙)、柱候酱(2汤匙)
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5 V% h9 k; J6 I2 F 调料：油(2碗)1 z; w* {% \' u" x4 ~; N! |6 G `
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀，腌制30分钟入味。
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2 烧热锅内2碗油，放入5根排骨大火炸1分钟，改小火慢炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；再放入其他排骨继续炸，直至炸完所有排骨。
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! |- x* A4 o9 [/ R; ~- M7 O3 炒锅加入2汤匙油烧热，加入1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蜂蜜、2汤匙柱候酱和1杯清水搅匀煮沸，做成怪味酱汁。
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4 倒入炸好的排骨炒匀，让排骨裹上一层怪味酱汁，待汤汁煮至近乎收干，便可盛入碟中。
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5 在怪味排骨上，洒上2汤匙熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士( d6 m4 s0 S9 _4 [8 h4 k5 G8 J
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1、选购价格稍贵的肋排入菜，成菜会很好吃，普通排骨的膻味较重，需飞水来除味，不建议购买。
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. i, P; }0 m9 Y. g( N3 e1 x- R n 2、腌制排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。0 F' k, s" l) J Q3 q5 q
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3、腌好的排骨含有较多水份，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上胶手套来炸排骨。
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3 ?$ B/ M7 o0 z- |, x 4、调制怪味酱汁时，宜用小火来烹煮，试到咸淡适中时，便可熄火停手。
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