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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]
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制作材料：0 h1 u: @+ k" d/ u
- E7 D; F4 S1 s3 J' ]7 e1 x
主料：猪五花肉500克
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辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) 8 q# r. O3 |; F+ n! J. r
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( L; q" T% @ W" e) X香芋扣肉的做法：
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1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； 2 t/ G% ]* \+ M, H8 B/ \2 k; |
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2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
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4 W& F! c/ j9 U0 M$ z8 s9 X, F% h3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； _3 t: K; s2 e
9 P( B3 q& z+ i$ f2 D4 Y- Z- y4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
4 X# f( a, O, Q: Z, P5 g" ^9 d
9 H& j/ }/ q: J- V1 V2 Y; ?5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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