[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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5 T) A5 c! Z* `材料：青头鸭一只3 c+ Z& r( F5 T( n+ @. v: u

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青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。6 l/ e' G/ y2 B" @* y' S& ~7 }
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腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。
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陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。
8 {3 ]5 q2 r. j- |3 Y1 \9 e将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。7 l" h  @( Y1 y) x. M3 E
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! F' k/ T; U! m. U% B将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。
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; R- ~8 _+ {- u9 S- S一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。
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- o7 a* q( w3 N3 |! ?1 S要做这陈皮鸭有几个地方注意：+ E1 `% D3 [0 p$ q+ j' [: x' T  l+ k7 G$ `

) R( X4 ~# {5 a: T第一就是要腌得够时间，鸭才入味；# F$ D1 m+ n* \4 |

/ _- x! ?% a4 `第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；
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+ a* [: X2 {8 L5 l第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。/ |; f; R9 B6 L1 Q
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