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1，牛肉切片前用擀面杖拍打整块牛肉一分钟，使其肉质松散(这是我借鉴西餐的处理手法)，切片时要横着牛肉的纹理切!7 h) @, c, h$ B9 L( u
苦瓜切片，顺便切两个朝天椒(小孩子不太吃辣，如果能吃辣的话可以多放点)
$ g% T, W+ P$ j5 D+ T2，把牛肉片放入碗内，加一汤匙清水，搅拌牛肉片直到水分全部被吸收，再加一小勺生粉，一点十三香，盐，生抽拌匀(本来应该加点卡夫嫩肉粉效果会更好，但家里有小孩子在，担心对小孩子不好，所以没放)!2 g, L9 o/ y) {% `4 d3 O$ t0 [
3，锅中放多点油，不要烧太热，五成热就好，将牛肉片下锅内滑至刚熟立即出锅，锅中留一点油，将苦瓜辣椒一起放入大火快炒至熟，加入以熟的牛肉片，鸡精，少许盐，蚝油，生抽!翻匀即可!
) r3 g' }7 e/ I好香……

凉瓜牛肉！在广东，苦瓜也称为凉瓜。
9 B& }8 J/ v3 Q( {1 d我一般的做法是先将凉瓜放进沸水中，烫至五成熟，再落锅跟牛肉一起炒。6 N% S1 H' `% A8 h, r( ^: S/ j0 m
本人觉得，如果放了十三香，那味道就会掩盖住牛肉的味道。6 b8 F# l; h* M  t# g
另外嫩肉粉可以用小苏打代替。

是好菜，但是炒的没食欲了，酱在一起了，不利落！另外凉瓜要生的，下锅翻两下就出锅了

这个菜，我喜欢吃呢，就是爱把苦瓜炒的熟熟的才好吃呢，生的话，会有菜青味道

是好菜，但是炒的没食欲了，酱在一起了，不利落！另外凉瓜要生的，下锅翻两下就出锅了