- G2 a8 x( o, i酸辣汤高手必胜4招：
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& q# k$ O7 ]" R4 N0 |1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； 8 A( D8 ]3 E) k( g' Q% q
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2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味； + _- g5 U; G8 G; H/ f0 j
　　
) b7 {- F* ?  O" ~# @8 C; i4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。 1 Q  X+ Z% q) b% O% x

( b- u; o) }1 l  C用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 , B* ^% V5 Y$ R
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做法:
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5 l% ?9 _) s  U+ K9 `4 q1：各式用料分别切成长细丝备用； * l5 t& ^' k; Z- [9 A" }3 ^5 s
　　
5 m: \1 w& m5 r6 L2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香； , u0 f. G8 N/ B# s
　　
3 \4 z3 s) V! Q1 V% I7 \6 [3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开； $ Z: R9 K4 Z- G# X" v
　　
3 L: ]5 t" Q. t; s4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； 8 ~2 y, j3 E$ Q: X- D+ p
　　
/ V  c6 V8 f  h3 X4 V$ @/ E5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡； , T1 Q! P; c3 ]3 w
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。 7 I( I1 z+ p$ O
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贴心提示： . V/ m& q; [7 X$ y' z5 n
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1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少； / v. j0 p0 k- _6 k5 l) j! W
　　
- f" W, H/ k. R6 P' G$ {2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
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3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； 7 `" u5 F" ?: y! T  _) I# m; M! e
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； : I$ o" Q3 H* e4 Y0 Z/ S( }6 {
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6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了