河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。
5 @% d2 P, O3 Y/ q' L$ @. i5 m5 W' ^% w8 z- F  y5 ^
用料
3 a$ Q0 V3 _+ v5 c越南干河粉        200g
, j5 l) W' J. I7 i牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）/ O& t, S( f' ]9 w( ?8 d3 I% r, A0 Z
牛腩        400g
4 |" }5 X8 K' l柠檬        半个
+ i* p( Y) C! C( S红尖椒        1个
9 r% j9 n9 C, z( w+ P老姜        1块（约10g）
, t( T1 _- J! r/ g7 r$ K  j紫皮小洋葱        2个; y7 W, P0 }# s0 i. r
桂皮        5g3 B' p/ n' k. I/ f
甘蔗        1节（约10cm长，100g重）; @- G! i) U3 x" `
八角        2枚
. J+ t6 C# `& P, {4 B3 N, m! m草果        2粒
& b/ L/ }% ]( `4 S2 B  T香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）- l, @6 V2 b. ]/ X: U
盐        1汤匙（15g）4 {+ h  T5 A% C7 e
做法
" W5 b* d1 f3 V0 Y( Q# g从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。 7 u. D/ s, e1 y/ Y6 w
紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
: T. j, k! r9 k5 \$ y: x6 W将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。 % S2 v4 }( a- c* ^1 f. F# ?
用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
' Y/ A; k7 y* G" X: M( P! O$ a% w将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。 + X* Z  Z, C' L
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
9 R  B1 U8 F2 [8 P汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
* V4 d7 m* V$ p8 O& C. A% Q捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
8 g8 k9 {5 T6 X越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
6 p$ a* g9 J5 [7 H小贴士$ ]1 n" C% B) J0 u
' D, q; [3 R3 ~2 _. {8 z' D
熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
+ J' E9 x* V- k5 b1 c# X4 k; Y越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 ; W: }" O$ {' ~! y
如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
- N, k% f8 f) p  ?( f! p" L: x9 [9 ^
. g; m8 [2 Y$ t* C

这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈