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' {$ H, L$ n1 y9 R7 f; [0 C烹制方法（三人份）　) A4 J, v( ^% U  R7 k' M
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    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙); _+ m9 {- a  h; W
　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)/ _7 _  h% j* F% R
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)1 @1 t' l  E+ O5 ^4 V, i

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5 @6 d8 }* t  V# u) S. ~( _' ]: f$ n1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。
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2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。6 c5 r4 n! z4 [1 g. c+ x

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3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。& y" C7 z/ l4 C' s  Q1 Z
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4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。
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. k: W. W, [2 p0 I+ q, B& ?5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。 ( F( Y5 K3 ^# P; I1 `
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6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。   j3 T/ T; E  S! S2 p  ~; K5 j
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厨神贴士# k0 p5 v* q% h( W4 F

- ]9 s$ |2 A! d　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。! i8 V3 R4 I. o1 ?: T
　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。
; q7 j+ e- Z+ E) B: O) J　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。
9 e7 ~1 @# @. G; e　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。
- O0 G8 t. F+ ]* n6 m5 j( N　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。
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制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。