我做......竹荪菜心烧猴头（图解）

我做......竹荪菜心烧猴头       猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。 0 @# c  n) I+ O6 t" {
    竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。 " A" g, o4 @# J4 D/ e6 D
    用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～
3 q8 f* {% P& Q2 E- S& V用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。
( V# c- ~/ P/ c3 e/ z做法：
& u3 m2 s4 E, W" r8 b1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水汆一下捞出
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2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。 : l2 \$ w+ G) Y: x$ Q" ?9 k* V
取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。 4 }; o/ L' Q. c5 l8 S( _3 F: S2 E
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) Y" O* z# }: V5 M3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。
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4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。 ! ?- r& J( c3 U, y" Z$ g
      
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特色：滑嫩爽口，菌香味浓，富有营养