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材料：带皮五花肉、酱油、冰糖、甘草末、花椒粒、桂皮、盐、味精、辣椒油、蒜泥、葱花- N& j0 C6 o' u8 s
做法：7 l0 A- w, d" j$ G6 ?
1、先预制味汁，提前几个小时甚至数天都可以，用上好红酱油浸泡适量冰糖，一点甘草末（也可再加一小撮整粒的花椒和适量桂皮）。5 n8 _+ |- k1 e
2、制作时，用带皮五花肉一块，先浸泡于水中，漂去血水。
' w) A! B0 r; m) I* _% ]- O' r1 W3、整块肉入水煮至断生，# x3 Z) [+ m7 x; l- g2 M
4、将肉浸泡在原汤中至少三十分钟，如果能放冷更好。0 I& f  L' R' |, H8 w- I  e
5、把肉捞起来切成尽量薄的大片，加入味汁（要将花椒粒和桂皮去掉），极少量盐、加入味精、适量辣椒油，加入较多的大蒜泥，撒上适量葱花，拌匀即可，拌的时候如果嫌干可加一点点原汤。$ [+ C; Y& U( e- w5 s) \$ Y
这道菜蒜香味浓，爽而不腻，是四川人爱吃的家常凉菜。
7 b2 p9 I" l; r* k小帖士：
1 w; p$ }7 M3 L  U0 [5 [1、不可久煮，否则肉老而且皮肉分离不好切整片。判断是否断生，可以在中途捞起肉一切为三，这样一是便于迅速煮好，二是便于观察煮的程度。也可以用插入竹签看是否冒血泡来判断是否断生，没有血水即可。
# G* v/ Q  |( G0 o; g" R, v2、煮好后的原汤浸泡至关重要，因为煮肉会造成失水，这样的肉吃起来干木而不嫩。经浸泡后，肉会吸收水分进去，吃起来与不泡的大不一样。
6 }0 h8 Y3 Y+ {; H3 ~7 {, e# u3、一定要用五花肉，做出来的才好吃。7 m' |8 Z/ t& |0 {
另有简易制法如下：
8 T1 ~( u/ l7 V, E! K不用先预制味汁，直接煮五花肉，煮时加适量生姜和花椒至断生，浸泡在汤内一段时间，切片，加入蒜泥、适量白糖、酱油、辣椒油，葱花、味精，拌匀即可。
  i/ n: Q. i* z& p0 E- G1 I2 z. B有的人对这道菜做了一些改革，不加辣椒油，而是将野山椒、泡萝卜切成粒，香菜（四川人叫做芫荽）切碎，加入其中，并且蒜泥是用热油烫过的蒜泥油。

时令菜肴，制作简单，美味可口，谢谢指教。

非常精致的一道小菜，味美而不油腻。也做过这道菜，却没有如此精细，谢谢楼主

吃一块蒜泥白肉，喝一口的啤酒，那可真是叫惬意啊，一个字：爽。

这道菜我非常喜欢吃，就放蒜泥，不放辣椒。现在知道制作了，多谢。