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　　[主料辅料]0 f' D. Z6 Q! D% x' S
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克# X( j- o$ a- c- N/ N6 |
　　面粉…………250克（约耗150克）' b- Y0 E  b0 ^
　　老发面………150克碱水……………10克3 Y2 J. S! S7 D7 g# h6 b1 h* O
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
. c; L9 G4 k1 s. ~' c" X　　猪油…………150克味精……………3克
5 s/ ?) p1 l" t" S4 F　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
$ n$ Z* @. D. S　　料酒……………25克" h$ ?4 C/ }1 h, W: D9 v% ^
　　[烹制方法]; d- j3 k8 z( c- Z3 D) t+ h! E
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。" y$ |' g2 {2 c  W  H
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
, Y" H- k" f" F, ]6 d　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。& c% }8 z' |7 d5 l5 J7 A
　　[工艺关键]
7 ~! G6 \" N* m3 J　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。' M! g) \; J( R3 h* S6 G
　　[风味特点]: L9 Y0 G8 T' g! ~, w% N) Y
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。