【菜名】 浦江蟹羹 6 m& _  g! \# B- L7 z
【所属菜系】 川菜 , A" r5 j* i/ c9 _; w
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)   t/ ^: e' Y4 V0 S8 T  P" a9 Y% j
【原料】   5 [* {# ~5 L0 Y/ H+ u
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克） : @& r; m, L) y
【制作过程】   4 Q* L& m1 L* v; s; ^( D- G! ^
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
: A% ^3 h) r2 y二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。 ' J* q& M: j, N6 G  t5 m8 f

虱蟹？& t, L" ^5 M6 V0 e
没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。