用料# C) b. |; O; z) ^. d1 N
新鲜白藕 1段（400g）. k7 ~. U+ _# ]1 ]7 L6 |) B, u
红色甜椒 1/2只切细丝
4 b& {8 `: Z! S8 u! D细葱白丝 少许
7 A: Q! b  v' ^# }$ O1 f细姜丝   少许
* K1 b" `# M4 q油       1汤匙（15ml）
4 [0 Y7 T: H' E( U花椒     15粒
/ Q: m7 t  e, U1 I7 b4 \& X% p盐       2茶匙（10g）- X2 L+ l7 N/ R9 o7 t: }) v
白砂糖   1汤匙（15g）0 h& T, v+ l0 |( w) t! i
白醋     1/3碗（60ml）' O% {; S9 @/ ?6 u1 Q
鸡精     1茶匙（5g）7 [, [; I4 ]3 K! t: }- `
做法, n$ D& H: v+ T2 N( r, V( G
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
$ n# L; R; q0 h5 M- U" F7 @  e9 \8 c大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 2 O4 [% o9 K# D# Q% H- \
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
& Z% n$ e: L$ Z* Z; B放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 % y4 ~; V# Q% {$ A0 K: J4 b' S
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
% O3 f2 o$ V6 p8 K将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 . {8 X8 d( S; h
小贴士9 m: N$ [* Y6 _+ s& W1 |  x

$ `/ Q/ j+ d! \6 b0 e, m  g7 K最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
0 r+ t! I( s. H8 o花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 * L8 Z- f; N7 ~2 A" h4 j
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 ( A# G' j) h& p
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
1 [1 L2 |/ m7 j6 {: U制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味