福寿肘子

0 q, d5 }+ q, x( K6 u6 t3 `" f! Q配料：
4 A- ~3 G# l- l  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 ; A  ~- T( D  O, p; z" {( M6 R

( v9 l  r9 f/ r1 w7 h: i9 A! C操作：
. N8 K) O5 ?1 ]+ w  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。/ [3 V, X: L5 L7 z2 e7 A/ g2 r
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
% W6 c2 i) ^3 v7 }2 ^（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。; m3 ?; I- X; \
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。4 _' e1 V7 H. B8 x4 J
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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# |0 k. Y6 t# M  j( ^% M0 V! g特色：3 Z$ l# @* p! q' F
  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。