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& D9 E3 T  z& `3 D0 t  Q烹制方法（三人份）　
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: W, ?  H* V( |2 x% v/ E- P3 l    材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙). U6 g4 U5 @  t# q' T. x4 W, d
　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)
; q6 r2 ?5 o; D' Q& ?　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)  o  Y, B. H8 J" F/ h- g3 h
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: E1 X. I! i: p2 _" }. ]( A1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。$ @4 ^& r5 v& W8 M0 O: Z/ R! b4 }

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! n& ]$ g+ x: {$ {& X4 Y/ c2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
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3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。, d- o* o# c# ]5 ^( J& F% s
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7 Z, i/ S% J4 D6 e- Y/ t1 O( y4 取烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。
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6 [9 S( Y, D& q& Y5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
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6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。
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厨神贴士
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$ k4 D$ h1 S/ A1 C) ~# i　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。3 w- p" Z1 y5 e6 I' C
　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
2 R4 ^& i. Q* ^$ s8 r+ h6 L6 h( q  W　　3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
/ N$ G8 x2 D. v, Q1 ]　　4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。" h9 s- K5 A1 n/ G

沙发 这可是我最爱的菜之一呀 百吃不厌 喜欢

以前只知道麻婆豆腐好吃，是一道有名的川菜，不知道怎么做的，现在又学了一招。

自己吃有点儿辣味就行了，用不着麻，毕竟不是每个地方都像四川那么能吃辣的~

这道菜在学校门口经常吃，下饭又便宜。不过自己作，看上去不太容易哦

谢谢楼主了 ,我回去给家里人秀一下手艺,让他们尝尝这道正宗的川菜

非常喜欢这道菜！可平时做都是买代装好的料！现在知道料是怎么配的了！谢谢楼主了！