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9 Q* C  F- P5 @! {双味油酥小黄鱼- x+ C* b; L3 ^4 _
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    材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉
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    腌料：料酒、盐、白胡椒粉# F( {/ D8 G4 |, y. M1 T& r- z
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    调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）7 A% r1 [0 N- f* m1 D4 A  F
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    做法：
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    1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时0 z- ]+ g+ F( r8 H7 V! l

7 a9 Q! }( c3 V, t( m* `( D    2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉
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    3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油! Q3 R+ s& @" o1 ]- m
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    4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌
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- Y" i2 ~: V5 n  t# u5 I. b酸菜小黄鱼
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" h, [3 m. r3 W    材料：小黄鱼、川式酸菜
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    辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
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/ b. [% V4 K/ D) D/ w! ?    调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤1 o- f" t5 E( g6 C9 h) ^% {
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    做法：" g/ y, j5 s' P' V) J1 }9 Y
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    一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用
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    二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味$ \4 W0 K0 o, |. V5 ]0 T3 m
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    三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

严重提醒一点：8 m" t3 _1 b! z0 v' D. ^  d% S
有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，2 w3 Y  f1 O; F2 A+ m
就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症
8 I  Y. b+ f9 m* d低于140度就不会有这问题。9 t3 r+ u2 J0 K& i0 M, q: y
肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的