苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 6 G5 w4 S) W* r9 h8 G
* U% y, ]5 E3 @8 r- l 材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
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) p8 B( k$ E! h 调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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. x+ {4 }# E7 Q' |* I# ~* U) @第一步# C' Z3 o5 Q* j! \# T* F* X
1 烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 9 _2 z1 J r) _5 w
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( q2 F. f) c2 Y# H' Y6 p# X# z第二步: r2 ?3 G; j/ |" e V
2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
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( b+ M, e" v- j) v4 ^$ c: }第三步
" K% R" Q) H8 [& G& l 3 烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 7 p4 c9 p. ?8 u8 l: u
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第四步# B& s1 l6 c6 m* M) k% ?6 i6 R
4 倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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2 X( H* D! E+ o5 @. o第五步9 ~; z( s/ O1 I6 o; N: F1 L
5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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