炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。: \7 M1 K1 J* V. d" d. a

+ H9 _5 ^( j& z. P0 I花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。2 o2 H! k7 U9 i

5 Y7 }( c8 H% ~& T' ~# r7 c& @* u6 ~4 x+ p; a

7 t3 T# p1 g" \5 Q; g4 Q用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。7 h9 }! d4 l$ w9 F: u: u

# l- G1 J$ Q" j9 }4 [
9 w# d, X8 }( @9 g% N! ^3 Q, o6 y0 n- Q
在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
/ M! p& C/ Y' ^6 }2 P5 H
$ P, ?$ d6 V; K0 ]2 z# ?3 _, _. `/ ?: J' _% L  \6 D5 L/ O3 Y

. d' N8 z9 Z4 T- F2 y7 d另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。1 P! K: Y, h" C- a7 a+ l7 E
6 q/ h" w4 B, E
    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
' J- @# X$ p4 @' }+ k
/ L4 E4 B7 e: q, v- H    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
: K9 w- i/ i/ u/ N1 I
0 ]( |; m- i- x2 P5 T# W/ p6 z6 h, D: P" P+ k* x. _/ i

5 e# ]6 F; w4 M9 ]$ W加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。, \* J6 ~, Z: y/ D& K
$ e  T* h) q( a! n( n6 X) L8 j
9 r' @& C+ G4 C  O- k, J

9 R$ ?$ c5 W6 U/ S成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。
( F5 p" [* I8 T2 K8 Y% o7 L$ ^  T& v/ H! U/ Y% `

不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。