美味茄子的十五种做法（图）
' {! G+ a% i. x& w2 `. y+ |+ s. U& D- b" z5 y
; D* c& X8 c6 ?6 W. f' z# }: _
* J; G2 |8 |9 }2 M: o( S
一、炸烹茄条 ' N# V( J, z) E- k; `) P" V
# R$ n3 f  B) F' f
　　主料：嫩茄子300克。
. c1 U' j4 H; K, S0 E, E  P& X3 u, v$ P+ c; z9 C9 I' o5 c/ T
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
. n3 N  n6 i0 n+ i2 a
' n! j9 ]- |$ U' j: Q  B　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 * D( X  N; ~$ j5 f  B+ A

- h1 y0 A% s, x0 x7 |) V: u5 \% N5 f　　克，香菜3克。
; v3 F% e6 N5 ]- D5 k
- y6 H5 ]* Z8 p( ~' o5 A　　制作： / y& z* Z3 [) @7 d" l

4 N7 C6 H' S- a/ F+ V; h7 I　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
+ }( S* K* U6 P3 S0 p6 P- e+ g- O# G2 B. }, P. M
　　粉挂糊抓匀。 2 w' }; t# C2 O- u3 h

! t/ _; R, L# @7 z. J+ q' B　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
) t; K0 p0 B) ?& d, o! M. K( B9 C9 N7 R' B( X! |, A# H% S
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 " {8 ?7 G5 }. R! W. h
. |0 v2 ?1 y2 k6 e
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
; g) o8 U! B; {# c. g/ K5 J' i! a$ T6 O, e3 X, J* C  S+ ]
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
+ j! j  \" M' x5 U6 S& Q/ c' H. u$ ^3 G4 }! V+ m1 G# d$ G
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
! S9 O2 v6 x6 G' L1 D# ?3 d- I
2 H2 T/ T5 v9 E( z6 C　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
. E. M/ e' {! f# v$ P
* Q, h  A) _" k- |3 X. W, @4 g6 B/ n" ]3 X

& _$ ^. c% L% J: ^: d　　二、菊花茄子   W! q- s1 a$ ~6 S' ^

, x) G( T5 G) Z/ t　　主料：长茄子300克。
6 Q8 Y3 @7 f2 N: R( V8 J
- f/ Q5 a' {9 C$ h$ g: D/ m　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
" E8 W% F2 l" P8 `& U9 R
& I! R. P; n* [5 D　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
& [& ?. i# k; S' F1 f" @
: y% j+ j; m+ Q/ d　　制作：
! i( w, I8 C' A0 [: D5 Z  F* W3 t  r1 T( R
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 ! F% C' y1 d8 X! v/ D  z1 m
) S4 u8 {( b, C' K$ o
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 8 V# S: @' G& b9 F2 l( N( a
: S# A% O/ ?2 j6 k) N" v5 ~4 ?
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ' x2 c7 ~1 U# t  I2 N, a1 v% d

# q0 e6 f* F$ y6 E% I! w( t6 t　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
$ x' s. p! B! r9 `7 M6 k  H& B3 p# G. U2 T" ^0 p
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
7 m$ Y3 x! ?- w% x) m) k: Q( t5 w) z
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。8 X7 S3 R1 ~; v5 m% N1 \8 z8 S: f+ D
* F: \- g/ S' O& m- c0 w

% w( i9 y' V4 n, }7 x
$ e, L/ v. \) |* ?- v" q; b　　三、鱼香茄花
+ |7 E) c3 ?' l& Z/ U# K5 m& N8 ?' h4 z& b$ Z) ?
　　主料：嫩茄子400克。
( x+ y' ~1 q+ q3 Z
$ i$ Y  a, W4 w% Z4 R8 Y) O　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
8 M- B4 I; ~3 W
7 M3 Z# \! h/ L' [. s; N　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
" _) O. q% X' r; U5 z- L; q. s4 ^  e" A
; ^( _+ t9 V+ x) A　　克，葱姜蒜各3克。 7 w& h# U1 [6 h' `+ V  @1 n# i& V

) a# t$ ]- G5 }* D- Q
+ K2 H- H' C3 K# z* v+ l. D$ t
6 Z  g2 R' `/ I% i5 h) S四、糖醋茄条
: _+ \; }; g# y1 b% x, e
; ?& q. Y. E# o　　主料：嫩茄子300克。
" D' c1 C- Y8 |# H! Z0 N  Q( n, g- R6 r7 [
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
' J4 a8 r6 g( I$ |0 q, i
. E$ k! R; `) v5 m) n/ R5 L% f　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 & @* }* f) X$ L' H

; W) E" S2 H) H+ f　　，香油5克。 2 u* q, G& Q. V. j* e
' T& t2 f$ B5 Z1 o8 c. \
　　制作： : ^  F' c4 g. Z% J1 O+ K" w$ X0 _
" u( s1 p) |+ ~6 c
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， . m+ r& T1 ]1 X% ?7 [, O! o. d
. _/ q; Q" `+ R2 C
　　沾面粉。
# c- e, p" Y6 m) ^2 I; q3 m+ _+ E9 `0 L8 S* d
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 * {- B- ]9 b6 s

1 l- Z- k* `+ U7 A+ x$ G1 G9 g7 q　　菜切段。 ! D' Y/ T8 f2 ^

3 n! b% H: O/ x4 X1 ^　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
! M7 ^" [2 ?0 l: Z
  F3 W  p1 y+ u; _9 X0 B+ N# f6 _% G( s　　，倒出沥油后装盘。
* D2 S7 s) o9 V4 P( a! s! U( b4 k
; V; Q1 s8 p& l, A. N" e　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
) @: x2 E) ^! s; m0 Y9 S
! z& E1 b: H0 ^: l2 \8 t8 }　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 / h+ T9 J9 g! R

# ^7 ~$ N1 ?* X1 P9 l0 o0 o9 h; ~　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆: R2 ~1 n4 u2 @, o; Q6 @7 v+ n
# i0 e/ D3 B5 p+ f% {. S* z

. n! Z- J, f. N0 @' W* [# m/ D. l
　　五、酿茄墩 & U! t! l0 F3 ^: a0 a* Y* T

4 i# G7 d1 c4 @, Y0 Z. g  h　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 , [! _6 ]) ~+ {1 L
$ Y) ?, p$ b8 f
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
- o# }* G2 h9 s8 l" Y0 _
% s) S9 I% i, x' B6 W　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
3 S3 |) z' d* L; C' ^4 e* f0 x  a  Q
　　制作：
  A3 m/ @# O( ]  E- |
6 G. \. v1 q. T+ o9 E" g- V6 w7 K2 Z　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
9 Z) G1 `8 |: \% b. J; D5 I, x* I, g- @" r+ `7 E" e
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ; X7 m6 ~1 h/ Y6 W9 P9 ]

' s8 c& h8 X/ Y6 g) _  N) l0 S　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
- Q8 ]+ C3 n$ n: i
" N( o$ w( g& d* ?　　关键：掌握好蒸的时间。
$ ]0 `, f, K8 Y
6 N+ _8 _2 v2 N+ g　　制作： - S2 D9 q/ }" |. G2 P

. g- i' \7 K! y( j9 a0 L, Y( K2 n　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 ' e1 B' O$ N( u/ K" p: A
) C9 D% _* Y9 F
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
7 h% r7 @0 J9 U2 U* e3 P5 Q; Q& F) I5 k
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 2 ?+ z4 Q, D/ f, B# M+ U

. Y) U% Z3 b6 o! l& y3 o7 F0 t　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
6 d" ^& u3 T, H' e7 x# @6 Q0 h+ q$ h; Z) D. s: Y! M" ~
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
; j) b8 G, P% E9 Y
: w) c& {" H- N3 Y　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ( l8 O* u8 C- u# e" f4 I3 ]) n

8 ^8 g  l7 V7 G9 c1 B　　关键：炸茄花时要热油。& ]( H3 Y* A! M; E. p
" H' ]5 \, q! I$ |$ Q

/ n0 t) l. O* f5 J
; V+ ], D( M$ ^/ _六、酱焖茄子
& I. N8 p) w+ l' a
! ?+ b5 j' ^) O/ Y　　主料：长嫩茄子500克。 9 R0 e" u) _9 F7 Z* _. m

& G- m. F* D  ^  e9 U, c/ C$ C8 W" f　　配料：淀粉8克，色拉油750克 ! a: m4 j2 Z2 M, j$ q

& \2 `! f. t# P: S- i: `　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 * F& {, b0 o& ~5 v  z: D- \/ l9 b

( B& D5 t& Y8 y+ H8 C4 u　　制作：
0 ~0 i! |( {2 O: {+ J) ]" F% ^. v4 ?: k2 J- c8 d4 v  l2 z) @
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
+ S/ P% ?3 d6 m& Z5 g
- g' j" O, N7 f" J$ A; C& Q　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 7 y5 v/ x/ i+ V6 z% S/ O4 N* Q+ B

4 N. m$ k" g3 k% P3 d　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 $ j7 b, u1 F1 l) Q1 T
' z" x% i6 |! g& i- p4 R. a
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。# i1 G2 Z0 g6 O
6 B# r7 I7 l6 N6 d: h1 X

. k% p$ E- B  F* z; |6 W9 ^* z
　　七、麻辣茄饺
+ E2 V5 \- U" R
/ H, i& X; R7 n5 n, V　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 / z' e+ ^6 I5 S1 J6 s9 n9 J$ v
; b9 w  I  N! B- r% h
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
% r& `) Y2 E2 o  F. D! j! \0 |8 {
　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 # e% e4 @$ Z. @8 G" C7 r8 [/ M  T# \
, u  b* x  q: Z5 q8 O+ _- M6 j
　　制作：
" v! w; O9 W& U  X& w
2 k  @& x( W, ]) t% t' y. S# w　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
8 T2 D$ c5 S' r2 r- h1 v1 D$ l8 q
# `1 r- ^1 F4 b2 _& }6 k& e　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 0 g7 [( [+ q9 a
% F$ `, B- N$ H9 J; N. z: V% ~& b* M
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
/ A$ I) Q: e% C/ ?$ E$ d
7 _3 n  m7 p, I7 P! P　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
6 \+ b( H, ~1 \( o# K: f8 h$ o. z; i' r
　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
: ]% e# @, E8 \8 Z7 p( G" T" c
4 k; r: \0 `( k" ^, N+ T' N: \　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
0 z. g! z; C) L! ~+ j  y
$ A" ], A! C( J4 W0 {3 I0 C# C% j8 e4 V6 {. O6 g
* x/ o5 A# ^7 c+ W9 ]! v6 t
　　八、锅塌茄盒
) |" ]$ w5 S4 C! e: {- ]5 D6 e7 s. E1 c4 k4 f
　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 9 ~9 X% C9 h- Q5 {  @; z5 j

8 R3 K3 L$ {1 B; ^5 J4 ~" n( E; h　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
$ n" f; h/ o3 a
; @- b4 r1 }; Z' N　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 9 v% v+ z3 F0 E& F* P
; @. F$ ~. e) Y  S3 |% S0 ~
　　制作： , u; T' g7 b" v* X" m; E

+ x3 p7 I1 N; C, m( V& n) \　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
% R. G& @0 R+ \. @" `5 n) R% W. w/ g1 B$ T$ `
　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
- v8 N' l4 J: D7 ^: {4 a2 t5 L" `: V3 B, o. w8 @
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 6 e- E. x' x* V! g5 W8 N

7 {6 g/ o3 O2 [8 V: H5 B7 s　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。' {; X/ Y! R" X& P' j2 {/ H, m/ l

% |- L( M. M  Q2 d) J% o$ I$ b6 O
: K& {6 R- H$ X" ~; H1 t- n
　　九、肉片烧茄子 7 t# n. g! b% s, c0 k7 A8 Q8 A
  O3 ]  F/ ]' R3 M3 f; y/ v
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
  j' r; H- X% U2 e. ~! e5 N% i5 m
7 d5 `. O/ d% r; ~& @( j　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
! \/ D; v1 i& Z: P+ Z7 N
1 U7 ~* |9 h( J3 }: l* |. N* X! [　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 7 k& ~: t8 {1 N8 P& T
/ j, \$ k  P. X- |
　　制作：   S4 X! q0 O# I; @  t8 R

0 a- m8 O3 q( r0 X7 E. S　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 $ B' {7 M& ]. N) o# \, ~+ t: s" Z
' S* g7 z& j% ]: u
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
* ~8 M5 N0 l# C) d+ B+ V$ ]
( W& d2 N0 C6 r& I* B: D( L　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 ! I( M# t; T) Y5 Y; g# s: o" Z

- l4 ~. @# K1 E. W　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。5 V2 A) Q6 v6 c9 Q8 R2 b

- v4 `6 g8 K3 o6 A" h9 C0 c7 z- g6 U+ T' @7 _. t! z9 T; y0 m# ~  X. d# q
7 a/ ?' ]# s2 p' r
　　十、蒸瓤茄子   ~7 N$ p, |  @3 t
' a& h4 `1 }, F8 \! A% C
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
* J7 h5 ^  A8 N! E! ^! D% Q# F
9 q8 k0 N0 j' |8 _/ J　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
+ N6 s: D6 k! e: g4 q. ]- C# a2 N1 J) J8 ~6 X* j# ~) i% N
　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 ; I' R. I4 H8 }" {

7 @6 u5 ~! Y5 f# \　　制作：
% m! Y' {& Z# b8 U% A2 a) `4 o, A% f' P% l, N
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 4 U( e% [3 r. W; ?$ t+ E- [
0 Z3 r7 {4 S3 _9 j% n8 C
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 $ x2 C( w  b0 ~9 B3 e2 P0 ^2 j
1 U0 V/ E8 K- P& ?( m* h
　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 ! h4 N# y5 s$ N5 S9 w) F$ k

: w  ?# q0 G$ r6 s. D5 L　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
" v  n2 F# p6 Z) v4 H
7 W8 Y+ E- [; b+ F　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。8 q. s% c* ~! \; [
, t0 |7 f1 O7 f: X6 N

0 C0 [4 x+ }- }2 d2 C/ D$ m. n9 ?' C# |% H2 y+ U% }8 @
十一、芝麻茄条 1 c8 d. A- Z1 e7 R

& @) ?" h, G6 Z$ j! w. n　　主料：茄子400克。 ) E; T4 K9 ^8 z1 R3 g6 ^

& b9 U! L4 `- e, x) \- C" H　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 4 f) y, H7 e  @

5 I, |2 z, L  {. x0 }  n　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 - H$ B1 h* N$ E/ f$ v

; f6 v% r, U5 x+ q　　制作： " t2 U) {, q# e' j) K7 s3 h

4 ?- t, E; x6 Y3 i2 B5 l& h/ u7 w　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 $ t# {% ^/ Z0 h1 j3 d: m/ J1 J) d& d

2 i3 i! f; l5 O# ^9 |: R, G. v% m　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
. j. J: G- s8 h* @3 f  n$ y& A& n4 O% q- U- @7 t
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
! h( x+ O- D7 z0 L! e
' T, u  D& |9 I: X" {! R7 |4 @　　关键：掌握炸茄条的油温。' Y! o0 j* i( H* V" U, E: K. N

2 t- ^: x, b) R1 F
/ ?3 i5 y; V$ w) p# u& Q) U4 {0 f% |9 W! S5 j
十二、炸茄盒
8 m8 e$ N7 R9 l! I0 j6 a7 C. r; |" B. r$ Q, [
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
. d, Q" C7 e7 ?0 U' g$ t% J5 A. \
+ j) `/ M, V- }7 N4 X　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 9 ~# _0 m" W9 d( N) Q+ P
: \- {$ j/ V1 g1 \
　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
; T# A, {8 ^# t9 G9 t+ v" s7 ~
+ p: d0 N& w2 S7 u, \8 A　　制作：
2 L. Y' e* e; y# _
4 r) H$ T. I; e* V- y8 Q$ w　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
; j7 ~' N5 q$ u0 P2 p6 ^  b' c8 ^$ S
# l& F! ]( L# F) t9 f　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 & j$ }' y$ s. t2 K) B+ D2 G+ y4 l

. e; G$ u3 n* u　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 4 e+ M" E  t! H# Y
3 H  M6 _+ K4 K8 d+ ~9 X+ A
　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
" P% A" m$ q6 Y. d+ B" b# P7 {8 E2 R
$ a3 ^/ l8 ~; |' V/ V9 C
! z8 V) E: T+ O  Q
十三、炒五色茄丝
! y) w- z* z, F8 e5 I: v0 `) I' I- w* ^  J0 j8 W7 Y, B6 @8 n
　　主料：茄子350克。
- A  ^! V4 ^. Y; g4 C, Z$ C0 a
* ]) n+ M. [& U0 }/ j& C* v0 s　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
3 V9 y& X" h0 {* Y& H1 y1 T( _; N4 r$ k' ]: P
　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
5 ?, k* w) s1 ?" u% a4 j, b3 g* _& T# k" g9 q- p! M0 ]
　　制作：
" g) b- b* f+ O# T! \3 A- _# ^5 f+ T' D3 Y6 a$ H1 c' i
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 6 j6 Z- d, z  {" c% c
  o( [% A: B# P4 P- n" [
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
9 r& L. o& e; Q# n* y2 W. F/ A
/ F/ s6 j1 Z: J; Z5 O  b& [4 }$ Q: B　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
% Y% O3 p1 ]# S; Y" M- N4 H" A# x3 g; m9 r4 c+ L

* O1 @5 S! q3 }/ H1 O6 ?
/ |0 l0 f7 i5 b& `　　十四、番茄茄饼
  n; [# s2 R6 ^: f- }/ K
( {0 o' Z  e- @" Y' Y　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
& K: \6 o* X  ^
# m5 z  V$ X9 m. a* i: P4 s0 Z　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 " k/ O: H, e( R$ u. Q: [8 v
  Q3 `/ {$ }/ J% L/ r
　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
( f. {9 i# E1 T& ]+ f
4 X; T) z. \# e6 O+ p7 y　　制作：
( y% W. k" s" x/ N  a- q( ]1 j  I
. l! E) o' H2 _+ v" X: o　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
& v2 p0 e2 }& g! P
6 M- r/ [9 j; T+ b% o$ U7 G　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 % w5 l; O( ]2 v5 y, |
& f: W0 }$ f: E( N% ]
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
- g7 e( R, ^6 G3 u# G% F% @! E  B: }' W$ Y/ x: G
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 : M) B' S9 ?7 B- m$ V$ ~6 ^
: ~* E) }- y6 A5 U0 M
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。7 H# z' k/ L$ D$ |3 L6 h: j
5 E% u- }7 {  ?, I: `$ ]

9 R0 `3 e4 V& ?, q* Z0 f  {# O( H1 e9 n% w; [2 h: v5 _' R" m
　　十五、烧熘茄盒 # l) W, ^6 n2 d7 S) `

. Q2 R6 C+ P4 u2 t- u: I  D* y1 M' |　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
1 o6 m: r  r+ @) ]% l  H
8 j5 `% ?0 I' a8 ?0 `　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 * c% N3 d# }1 l$ T5 M1 m

  w4 u) D0 l, U: O) E8 _* C9 F, q　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
2 P3 i# M& X2 Q: M$ c' \2 ^8 H6 s! d/ n' g) t0 d
　　制作： 4 q3 L+ S5 }: n* k  X

5 J# @4 S5 d2 y! X: t　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
3 K1 v: K& l) O# K
! J- t, E- J2 H2 N$ q7 x1 r. Y; F　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
  L- p$ J- F: L# R) j: m" p8 ]0 J/ y" J
　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
& `! L9 r, {# ?# o
8 m5 Q5 W9 G. k/ v/ F% D  b　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
- [+ v, u' V! u+ h0 h
! d# G6 h/ g: d. [: n　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
1 q: N4 a% h. X8 W& _% k! c
/ H* I: R; e' X1 i. E# i% g6 K　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.

真是不错一个茄子能有那摩多的做法不愁不好吃。多谢。

恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈