脆皮燒腩肉

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脆皮燒腩肉
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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. 5 S4 I0 l4 U. d; R- h

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五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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& @, i& d' D3 V& w' G; `; [  s用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化. ' T9 j6 p5 I- {- W3 G
在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 - U, D8 _7 ?1 Z* O: g' B1 J% O2 A

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肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
: T  S2 S' i3 q# x" n: x入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
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# W  t* X$ n. ^! |+ {; ^* `' @. n烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. ' B; w7 d) q: l* M+ ?
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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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: b5 Z" s  x4 c  @6 F" \+ I掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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