卫斯理 LEVEL 11(骨干水准)
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小 发表于 2008-10-4 17:19 只看该作者
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咖哩蝦粉絲煲[10P]
食材:
* L. s, W: C6 Q# O. U. ~, P& s" E. L6 {5 P; G: k* u; H6 q, y
椰漿一罐$35.,大概可以用兩次。
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" N( b- Q3 e- s; t5 u8 R9 X, d檸檬一顆$5. 魚露少許。咖哩粉適量。& X; n! K# ]$ ]) S' E+ a" q
9 O9 _2 p* p, q, i也可以再買點九層塔葉、香茅等有的沒有的調味。
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w6 h/ H& q( ~( e. _沒買辣椒,因為我們家的咖哩粉已經有辣了。
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: V7 J& F L: C0 N小寬粉。要買大寬粉也可以啦,一包50元8把,這次煮了兩把。
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. U( k3 j# e5 `1 a, }2 M% G自己想加蔬菜才買的白菜一小顆$35元。; j# T( Z: P3 b6 _. P) f7 Z. x
/ _. c f6 p4 w7 o O P洋蔥$15元,薑$2元一小塊,蒜頭$10元。& [7 u* N3 d- {; m6 {" ^1 r
$ }1 d% E. F( A7 v$ f! o全部都只用一半。
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去買蝦時,第一攤居然想賣我一斤蝦$280...瘋了...她們家的蝦是有佛心嗎?' a0 O3 k% n+ l! ]$ {3 X: S2 S& W
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後面幾攤都是賣一斤$130元...我只買半斤其實就很夠用了,只用了一半。6 Q5 i& u8 p6 n0 m; {
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最好不要買他們已經剝好的蝦仁,雖然一斤只要100元,但應該是比較不新鮮衛生了...
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- k& x) y# X# T8 M3 [做法:
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% T6 B! \' n$ X! z首先是把洋蔥切塊、蒜頭切末、白菜切段、薑切絲備用。
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將寬粉水洗一下泡水備用。
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! z7 T0 c1 {6 I9 k2 N用一點米酒跟薑片醃蝦去腥味,一邊幫它們剪鬚鬚、剝蝦殼、去腸泥。蝦頭可保留或去掉。
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/ Q# i) m% M0 I油燒熱後將薑絲、蒜末爆香,將洋蔥炒至變色後,把蝦子丟進去。4 g" Y% C6 |; C7 m& e9 k1 e
8 R! T) u* Y5 D4 M/ I炒到一半香味就噴出來了...0 m' X! I1 z9 W8 }" _1 }0 X' |' Q7 W" J
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這時候把咖哩粉加入椰漿中拌勻,(不要直接把粉倒進去,會結球...)) u+ u$ q2 _. R$ [% v
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咖哩粉也是看個人口味了,因為第一次的成品給我很大陰影,所以加得不多。/ s" A. s7 O" _
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加入鍋中略燒一下再倒入寬粉,可視情況再加點開水。) K3 {0 _! C# D( ], x
$ d: i3 G$ r! @# ^; ^. \% _* b' E寬粉袋上說煮到Q需要約八分鐘的時間,所以可別像冬粉一樣最後再放哩。
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" J$ q' x( v/ S2 f& w接下來把白菜放進去繼續滾...寬粉還要再煮一會...
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這時候可以加入魚露跟檸檬汁,依自己口味而定。
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等到白菜熟軟了就可以熄火啦!我有再讓它燜一下,讓寬粉更軟一點。8 J! s2 i0 y/ S& q7 I/ r
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江江!完成品!我個人是很滿意啦!
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不太懂得控制時間,全都是自由心證啦!不過還好蝦子還沒變老喔!8 G2 m: V! q5 s+ R# G! D
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沒有九層塔也沒啥咪羅勒葉,就刮點檸檬皮提味吧,吃起來另有一番檸檬清香。+ T: \0 }: @9 G ^% k( {. h7 n7 U
- g, `) ^% K4 C0 |好吃呦!(自己講) $ n% w2 M" H& o" h( ~
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有人說看起來淡了點,可能是我沒把湯汁淋上去的關係,
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0 K7 A. e& C2 J$ w; z+ n9 f, q味道倒是挺夠的,也不能再老是吃那麼鹹了...我不想加入洗腎爆肝一族... ' H* X( B8 n, G' a' ~. A1 z

; ~0 s5 ]. D t r因為要處理蝦的關係,事前準備時間會比較久一點,但是烹煮過程一樣也是很簡單啦...( C5 k9 U( _% l& N4 R ]
6 b/ l# Y" \0 z% D全部依序丟進去就是了...
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7 [9 o9 g7 G0 t0 u3 g: k& v) I這樣的材料煮出來大概是95元將近兩份,
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d0 U5 G$ e7 e% M, n- ?自己處理比較衛生健康(誰曉得外面的蝦子有沒有清腸泥...)
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不僅可以換換口味,又可以在閒閒假日裡打發時間,試試吧! d. u& s4 N& O# O' g( n) b
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+ L& H. ?) u/ ?. e[ 本帖最后由 许多人 于 2008-10-4 17:20 编辑 ]
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