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2排骨做法十八种
排骨做法十八种
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1、鼓汁排骨 + S7 u( q3 w7 Q! Q! K: ]
( ^! {, v* `! n" U材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 : J3 ~) S+ X( O/ J, V# X
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做法: x9 ?# J }7 y8 a2 ?& f/ u
& V, V2 {9 ?7 |1 ]# G5 R1、将排骨切成小块，飞水；
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2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；) H' P5 L# G; t3 B& }" V( l
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；
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4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
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2、黄豆焖排骨 2 o+ B p: n* S( J% R
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材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 5 P# e9 U& e) c& z& ? x
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做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟； F7 N$ w* @ [0 @9 n3 D
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2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
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3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； & c. ^. y( s) D' n
5 k% R: s9 G0 w& T5 E4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。
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3、陈皮小排骨
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材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 5 H {+ `6 p6 D3 Y0 E! Y, a
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做法：
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' }" h; a% G6 q. S4 ?7 O8 Z1、将陈皮泡水10分钟；
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; Y0 }) I" r, l) U/ [2、将肋排切成小块，飞水；
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3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时； + R# a8 l# `- [& E1 f1 D/ K
$ D* E" H: [" ], V6 n P4 y% ?4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。7 X4 x! s5 X _" Z
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4、南瓜排骨盅 4 D- F0 r) f" z5 N4 ?
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材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
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9 V) j/ w0 o4 R" B+ G4 `7 m做法: $ D" E) M: ?! j4 j! C4 W6 {( J& b
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1、将排骨切成小块，飞水；
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. P$ l/ I7 R/ l; N2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 0 q/ o* T& r! m9 l% `# Q
3 C+ P' L) R& H, w3 {3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟； * z' H: _8 @, ^5 h. n
8 L1 a. }. C. u- k# l$ s: P4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状； b! b0 ? g8 U+ R
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5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；
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6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。% M7 z6 K" E" d& t# p
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5、蒜香骨
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: e& k+ E$ x' T+ q材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
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做法: , F1 _) d' S) U3 q$ X! V3 H9 M
2 j/ c& j: p7 J1、肋排洗干净后，飞水； 5 p, h* i5 A w8 |2 I, d; ?9 c
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2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟； ' q' n6 a5 t$ k2 U
1 o- G8 ]$ @) E3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀； 5 E) v. X7 \% y
0 P' u6 U% @$ I! s4、将油锅烧热，放入排骨； 9 L3 ]! Y6 i7 x7 A& p
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5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。" E4 t- i4 E0 V9 ?6 I& P) f" p
: z @: `0 [2 }! d# _, n6、粉蒸骨
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材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐
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7 w$ Q5 Z1 s1 h5 Y! w9 }做法:
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1、将排骨切小块，飞水；
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2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；
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5 C5 g0 u# v8 U E3 ^3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。( q+ q$ n. P G% k
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7、农家小炒骨 % ?/ s/ o' _# p
8 q! i; V' M9 s/ h, E1 F* T, g材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 0 _. p4 M6 S" M( a
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做法:
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5 v) u0 m8 }3 z5 `: Y1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； 0 n$ S! [4 \- y/ M* v
3 ~' C1 {" p. r6 P- P( w0 P- |2 ]2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； 2 w: |) \2 k+ _) `/ V) B% O
" Z8 V, }* I8 N$ B" p2 U: f; ~3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟； 3 g! z. A+ `) @9 K: a2 F
& A" k. M% z/ Q( r" t# W9 x# S4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。* d! s6 [6 l* D: X5 T5 Z
9 \4 B7 K: g" ?* }5 q8、香烤排骨 3 K3 |: d' C6 f; A* [5 {
$ @/ }* y, \- p/ a材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 2 m! k( h( N. ^3 r/ {0 M
$ Y+ @ m+ ^4 I. @做法：
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1、将排骨洗净飞水； 0 `2 G1 x! c# z1 C. u$ T
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2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟； 7 c9 j9 L! P% L' g% l% T+ |0 w( E
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3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟； & s" }) K" b \; ~
# j0 i6 n8 @, z% |* ]4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。4 B0 A {& Y' C- y
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9、糖醋菠萝骨
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材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
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做法:
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$ P: w% e2 X0 U9 C7 A6 |( g1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
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1 j6 e: E* Q$ M2 c9 N: e2 h( @2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；
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3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅； 7 \5 Y, T6 U# `2 i% T0 H: |
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4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟； ' V$ A8 Q: @ W$ G& R3 _; _) a
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5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
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0 g! I1 d( S2 C% r" \' s10、香辣椒丝排骨 * i+ ^* B+ y {; h/ i
) u( A$ s: Y% S/ ~; @1 A$ Y材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
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做法:
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. x- L, O& b5 [" }; A1 ?1、将排骨切成小块，飞水；
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3 l" o- x* U* Y9 ?& o% {2、青、红辣椒分别切丝； # i' V) v7 B5 Y8 l- j& X+ A/ K
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟； : d) r8 U4 J& ]2 ?! y
% A, Q. z' X, [) z4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。) M# F3 Q) I- L$ o+ y
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11、萝卜焖排骨 5 H' i$ {3 Z( U5 K s! J
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 " G' Z4 }2 h: } H3 ?& [
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做法:
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- v1 u2 B% B1 \5 D1、将排骨切成小块，飞水； 0 J, `$ ]7 F9 W; H7 L- }0 u
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2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；
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9 @: P( T' I1 X. W3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起；
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4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； 6 K5 ^# r. _' {' \9 E
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5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。! S8 E4 N: R# S% ~ A( Z& s
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12、萝卜排骨盅
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
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! f/ ~, M9 o! J做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
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2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状； : n* j8 W6 @- f$ T: O. F
* Q% u) o) z3 U% W7 m3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟； * W' O+ r2 E& D: Y1 b/ [
0 t7 h7 \2 w- K5 }2 W4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。4 c8 }; t5 D: s) r
0 B# \7 q4 Q( ?- `0 z/ o13、清蒸香芋排骨 - A# l; P' l; `4 S' H7 u6 Z9 ^
6 x6 }# v# B' ` k* ?. h" [4 J材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐 , [5 v& b E7 q- R, H8 l0 b
) V9 D" B) m! e9 e做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水；
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2 `. l% E2 S: _& f) O2 L2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟；
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& L, S, I$ b; \ E# I* ^2 k |3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟；
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4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样.* s- H6 u& |$ n9 h
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14、鲜草菇炒排骨
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材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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做法:
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$ m# P1 O i+ h0 |- X1、将排骨切成小块，飞水；
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" ]8 M0 d6 C( S2、草菇切开两半； 0 c% |. Z4 {4 C9 U. k( ?# ^9 a$ P0 X9 U
1 B4 b5 h" ^, I' T3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
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1 c7 B8 i) \2 ^% C9 l; n! [* F7 [, U4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
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15、纸包骨 2 L+ C% e/ S6 ^) q
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材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉
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做法：
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1、将排骨切成小块，飞水； - O! h- x* W; m* S
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2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；
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3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；
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! D" I% V+ P! d( B: M% m4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。
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7 ?; \* Q$ Q" `3 q: t2 ]16、酸笋排骨煲
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/ j" z) b( H0 |/ ^9 R0 ~3 y4 L材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 V g: R7 O$ y# n5 X' G. n
4 N8 \5 P, r* ]' |( L( X" m做法: ; z4 K4 c: Z1 U
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1、将排骨切成3cm的小段，飞水；
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7 ~! Q Z/ N! a# ?6 |% P; s4 W2、酸笋洗净切成宽1cm的片状；
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3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
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4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。
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0 o; c9 G! S6 o8 I& Q6 f3 l9 z17、红酒烩排骨 ; k" H9 w" a6 r5 l8 m- \5 Z& F: @
0 n$ i( l Y1 E9 c+ A材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 # }4 ^ J* y# o- {8 t/ i
) ~) o3 \& J" I- V( I做法: ' e" T2 {/ \, _! ]: S
, h5 o( {( v( z8 S1、将排骨飞水；
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2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
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3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；
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4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。4 ~" s& X4 X- j0 o/ E. s& N" y
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18、清香柠檬骨
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材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 / {* j6 a+ b# h0 y
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做法:
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1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；
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2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； ) ] q3 G# ^. U$ t3 S4 v
, l$ Z5 `* D( V& S3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
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