秋天了 储存好食物好过冬4 [3 w8 w- ~+ ^9 E+ A5 [6 c& x

9 M: h) H% C) w2 @7 b$ L! z2 P- q/ X% B% X9 b' G, G
材料 猪小肠  五花肉
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% a( u* _' [8 Q1、盐100克/ J7 {: z2 p5 U0 z
2、糖80克$ b, ^/ G% A* {8 T# j& ?" h. f
3、鸡精40克
6 A8 z" N: B- O: `% P4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头( k) F# v5 s% \3 R8 R* a
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
# N' [( t, L; ?* b4 G% O6、王守一十三香1袋
! y8 A1 ~" L. {; J7 ?( o7、五香粉1袋
2 n# ]2 c% Z+ w  b  \8、色拉油100克7 w! a; A- o3 k: p
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
% h+ ^  t# K& J, F' U/ G# U10、王守一鲜辣粉1袋
" \4 l: k" F$ h- Q9 r/ G8 C; Z5 ^11、辣椒粉30克
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% H  b- D6 ^! j7 x; o3 @) [! s这个看上去也点呕吧
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1 J) W' w5 K0 t+ P% a哈  1 d* R' l9 E! h' H* ]6 m

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这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。
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7 I; o! l5 T3 w! Y刮肠衣3 \  q3 o3 f) e1 u4 {% B* |
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1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。1 v' T7 t) ]: T1 q
2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。& |) Z4 {- F- p2 Q& n/ c! K1 @
3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。/ W; Z& e) Q: s. d* ?& P
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洗肠子
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5 H1 R( w: n8 b# X/ e, _& n3 F1、外面用面粉洗干净8 T9 k4 ?! S& e3 R1 v. i) V
2、翻过来再用面粉洗一次- E$ B+ T4 s; z
3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮6 R! f0 d, X5 a. K& c# I4 V
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次
: s( u9 x/ Q3 V5 W6 [, m; I5、白酒洗一次、清水洗干净
" [: B6 g2 u$ O& L" D, w6、盐洗一次、清水洗干净; c1 `8 T- _( ?2 C+ Y& o
7、盐水泡一晚上、清水洗干净
3 t4 I. y( p* x0 o  u5 ^$ @8、碱洗一次、清水洗干净
8 t; X" z- [& f% e& v& V9、清水泡一个上午
/ v) A+ g+ X9 o  z- l10、下午开始装4 r, o2 F3 B8 q! }. {! L6 J
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; [( D: L6 _( ?! u' T; A买太多了 这个洗的过程起码4个小时3 e" O( c) B0 [9 E+ P
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洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。
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: f: Z$ I2 A' p' A整整一大盘结果洗完就这么一点了   % K  q+ d( a2 a1 Q
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这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。2 M5 ^6 I5 a, f+ g0 B/ H

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这个样子好看了吧6 Q, m2 ^) }; Y4 ?( C' x1 \5 s+ q( h) ~
切好的肉
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看看需要的调味料
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- Y' }  Z- c2 S6 |4 t1、盐100克
6 Y: l& F- K/ ~; G$ `2、糖80克* u- ~  U7 B3 v! \  ^
3、鸡精40克
) a) h  e5 O' z. l5 @. M4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头" l7 f) ^- @0 {
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
' [5 M! F  Z( z2 j3 b: h% E6、王守一十三香1袋( B2 }! a$ R. |# r8 I
7、五香粉1袋
' h5 f+ G' R! z8 r) g0 Q8、色拉油100克2 J4 v' \1 L+ E! Y" J+ |
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
0 n% a) F( z: Y+ `10、王守一鲜辣粉1袋
( S* A1 B6 u6 o  V11、辣椒粉30克* o) {, j, \: U. o; }4 Y

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这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的$ L  q2 k$ a7 e

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肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。, l  n) N# _# g9 [, f* d1 r  U
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如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。. @1 n1 u+ e% _+ q2 J' e
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准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了9 X2 h% p* l6 K- e9 I$ Q& [" ^
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" U5 a9 R4 {3 \1 u  A5 f% n把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。% N) h0 e! A+ X) ]# R8 I* J

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慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了
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2 G8 Z; J1 i/ a0 s5 u' g  ~( Z挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。1 o/ y  P: B4 }- f! _/ m

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千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

好吃是好吃。但是不是我这种懒人所能做的。工序太多了。没有做的份，只有买的份。

以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，
0 C: U% c/ G: E小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
+ H( z/ U, Z+ f现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,. m  i' v' m4 F4 F( {
然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!
! c$ Q3 H9 I+ M8 c: r( ?) }# e出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。