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小 发表于 2008-10-6 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]
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烹制方法（三人份） ( v6 i: H. H. N0 r; c
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材料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯)
; k1 u. y) w: J% o" ? 调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。
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# N$ z5 f' S0 s2 莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。) l- H2 t8 K: W
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
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4 将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。 w; m7 j- Q. w' ?
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5 烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。
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6 加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 , X, @8 _1 M3 \1 {7 ]- d" @# r
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) W- t! ~2 V4 Y$ C, l0 j厨神贴士5 m' O( R! t& G& g( ]: `! P
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1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。9 Y9 }1 @8 V/ {4 V$ w( F
2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。* Q0 |' @! \- R' i
3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。
5 t. }9 ^( G. E; y" Q: ^3 A 4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。
) m6 p8 d! J4 h0 e0 T3 v% O 5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。, d, r& o4 C8 X s
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