[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟
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) H6 H/ o' ~7 q% x! _- n; G9 z: j鱼头豆腐汤的用料： ; I" R) {4 _8 q" \
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) : g6 V7 @( N  U0 i" c8 T; S7 F9 R
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鱼头豆腐汤的做法： # x3 p6 `8 r* S3 S; V
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 7 q, n' n5 @- }* ~  d# H
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 ! y) Y( {9 Q) X

1 Z8 K- [7 |' l4 ]5 p& ~4 k3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 ; P+ ^8 I! J6 Q, N
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4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。 7 S0 l6 i) O$ H) @. V& V6 ]. S/ D

7 i0 C6 A, t3 [( N1 g9 N4 B1 M6 h; s/ H  z5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。