这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。" ^# j. M  ^' H9 U

1 J: Q# R8 n5 f( I4 q材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
5 M* i- M4 @3 l# l0 T做法：
" u/ G0 K* O" D, X% t. \$ F1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米  I3 X# F8 g4 t0 ?
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。. ]* f  a4 f+ Z
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
2 m. x( R( p2 Z& J1 e- z1 f小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
; J1 E5 \$ _+ b$ I+ O0 V6 x3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。4 z( l4 x0 Z# b% B+ ?& g/ e( W
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
. g6 P. A: c+ R5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。+ ~& }. D" s, k$ y. e) R' @! j
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。$ J. W6 e2 {" Q' l* l6 [6 Z
7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
9 \9 O7 K2 d( ?: ^- d5 x4 w備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。 ; b2 K$ J2 H( e3 ?* i% N

) g8 W" V( `; ZXO酱制作过程图： 8 w9 V- G% F( n" O" L  a
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A. 材料图
; P* N* a% Z( y1 `- N3 y" c* K' S6 d+ PB. 加工后的材料图
# H9 i5 m( a% u7 w9 QC. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
4 x; c( J1 t5 [5 Z' X; N+ YD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
  b7 @7 P& N8 |+ G+ P" [/ _9 bE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒+ |6 V" B6 M5 z7 y( N3 }
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
; X/ H  O* V7 d. M4 AG. 所有的末混合后的样子; E- ~! V2 u  z1 A( U6 c
H. 加入蒜粉和paprikaI.& W. A. v+ K- ?7 v
这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 / J5 C! t, I" _; e

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加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 ( V) ^# ]; U0 m
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. W; L1 k4 O/ B: ~) R, M: N鲜美无比的XO酱  D# ]7 I. Q: {6 M

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过( B8 y2 O8 T# o) s
看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过
+ J) _! O& [' i* @看了LZ的帖子+ X. m7 Z/ ~9 m+ B- ~" @
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?