水晶虾饺制作诀窍(图)5 K  V  s5 Z6 \8 u8 a
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* ~  [& [4 L- g0 |" M4 c    材料：
# }% \/ ]0 l- ~+ @    水晶皮材料：（可以做20多个的量）
) c2 Q  A( Z/ X( h    澄粉：200克- \. K& q- k, o; P7 u/ E6 v
    玉米淀粉：60克. c  v1 x; y% \: ]. [1 ?
    热开水：280克% Z3 i; h* j- h- @3 E& w) r
    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
9 q1 U& s; p- Y8 h% ~    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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$ g) H$ y& }5 q' L  l7 N    制作方法：8 X6 o( a2 A/ B1 S; ?
    1.澄粉和玉米淀粉。" k, u/ b# L/ t- T& U# {3 U. L
    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
5 U% o+ i& d2 U1 ^" E6 f1 {( {    3.再加入玉米淀粉混合。
) L" S" g1 `) ^. {    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
3 W$ v: x" _4 @    5.把面团搓成长条状。4 s( ~5 ^) ?/ C
    6.切成20克一块的小块。
6 ]; z$ i1 _) L$ `4 I    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。8 B) W" r% a5 i1 C
    8.包入馅料，整形收口。
  Q$ R" a) ~0 m6 z# [2 Q# k5 f& A% X, c    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
7 r: H# K+ G, D    10.摆上做好的虾饺。1 k2 K6 S- A/ j
    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。& U3 ~9 l, N$ Z* q  q' t
    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）! |5 j* t, l+ v

7 `2 W- V! q% t    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）8 x& u8 C1 L# |, m4 `' g. J7 M
    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
3 A1 m3 @' B# h) N    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
' X/ T" |& z; H: D) K/ F* l  y    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
: ~& `; h5 X/ M2 y. g* n    制作心得：
. r1 Z3 A/ @( H, j& h    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
$ n1 P; l' K& s! v: p) {    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。; L. c1 X1 S3 x% h) I
    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。% h/ P7 C+ K. A: I! Q( f
    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。8 {2 v; w8 D! \" n; _9 A" H
    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣

看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢

图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。

这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好

.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！

这虾饺看起来就很诱人，改天有机会试一下！

虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）
# W+ b6 h+ [6 }& D+ D8 ~9 f( l! m3 b虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。& f$ k! O8 X! S8 ~; a
虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。