8 d1 T/ D! F3 Q7 S7 M; k8 A 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！ + ~! M( c$ r- e- M6 \$ d) x
  k0 ]. r* y* l! f9 E! u
这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。
: c9 S: Y. c) Z* r+ p! A5 j( B5 f7 T# P; R% y

) P) y+ W/ ]6 v) V
6 k. W* D- a3 L; Q, `# |! Q& A' F" z9 R% u. S9 g8 c6 S
5 }7 e+ J+ s/ A7 c: U! ]
材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
! a* I: K& M) r- f，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
. i0 W. j4 P6 x1 T/ D调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺& v) W  P& a' o0 S- Y% w( c

" z" \: N7 a' T2 O做法：
) ~# C8 |' N2 x' ~3 T  Q' F1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
! a$ |9 c  M4 S$ o% V2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
1 I+ X: z- _! n2 m4 _, g, f4 E3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。# p6 {0 e/ c. A
贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 ! _1 z% m8 ]$ o
以下是主要步骤图解：2 c3 p  }7 M9 {- A# p
: w4 }0 E, G4 r) x1 }
A. 主要材料% o3 Z* l5 C1 p8 i6 A
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉" Q  S! v* v# ?( q
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
5 l$ [7 @% N) x; F' ?  m8 C5 u2 PD. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
5 b) k/ E9 P0 ~/ n3 _8 GE. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇
3 t% `: S8 z, a好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持