[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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菜名: 蟹肉玉米羹
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菜式分類: 湯( n4 P& j; J5 y, O+ _
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製法分類: 煮; T4 T! I  X+ N
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中/外: 外國菜
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省份/國家:- X6 ^) N5 e  \$ v' N* C' V
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材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯0 f. h9 C5 G& X8 s* @& H. Y! _
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙! Y9 v- C- [( b) k4 P
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醃料/調味:7 E. C4 L% H/ I' c0 u8 D
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獻汁:0 f$ [/ d' K9 c  X, L1 l

. G6 A0 F" A% z3 w, X' z0 S製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
% z, O/ ^; @8 V     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。5 T* O2 }/ S8 z( |# u# W9 y

1 p# ?) B$ w7 d' ^$ W& R% d. q# e2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
% R, d2 b% [! t$ u     倒入玉米醬並加鹽調味。" \# V' e. S4 [
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3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至4 Z0 v* q5 H$ D  Y
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
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: @! ~) q" a8 Y6 B) m# l竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
7 N/ G( |! r% ~8 C* b8 V﹝ 炒熟加入﹞。