[热菜] 苦瓜酿肉

4 K8 [1 S1 o/ M' R
原料
" t- c, @$ g& B2 c0 Y7 I& Z8 Y+ u% W5 @+ f/ }4 B
鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
& l1 D) f# I  L* x3 p  K% Q& f7 k& ^- p% I0 J4 Y
0 i+ \( I! [+ @4 ^$ W) x3 I
制作过程
4 [4 v" S& g  L3 R/ r1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
' E# h. x2 T$ u; d, k: w2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）2 Y. R: f/ x5 w' A0 H
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；4 v. ]/ |5 n. U' U# m
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
. ]7 [3 ?5 q: e; \: l. C9 m. T
* @! c1 x) f$ X! v5 r# U' {5 j3 Y* W7 v% A$ d; o
特　　色 ( k3 z2 i& u# ~$ F1 T* u9 P' S
: |2 g, {' u+ v- O5 h( W
四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。   ^3 m% M2 Q: J$ B
8 \# _! ?1 O) v& h+ ]+ i
健康提示 ' n' u0 S; B* {4 k  H1 X) r4 k
8 B8 G1 Q; N$ T7 B; o* u/ V
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。% P7 |. M" D! Q0 A( W

0 \' J% o" G, l; o  B/ e. S/ V4 }历史文化 . Y* P2 _7 j9 x; o. G/ f

1 {% u, |0 T" b$ h, ~  H1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；
7 ]5 D$ Z# E7 O( F2. 此菜是夏季佳肴。