7 d4 B: Z, l9 G8 n; [  I  U' P
' h+ h+ j7 `. M( Y8 e+ p9 d4 p烹制方法（三人份）　
0 I4 U5 V: E% P" m' S% L$ z8 g; ~* o( D
    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)3 _/ K( m. n* e' c0 {' t7 m2 A
　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
/ P$ ?8 w3 g/ O7 P, w% s  d4 O1 i) o" W5 ^$ q* y
8 H, a  v7 Q4 w
; U/ E& u& I' z1 |8 j

$ ~2 f) @# V8 @1 R1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。3 |3 h2 O8 M: D3 T6 A- v
  w5 c% Q, M- g& K: h4 n! }
5 ]# ?) a/ E2 t$ u
2 k9 v& R5 o' P
2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。# ~' w, @1 ], q1 l
+ [" W' j1 e1 K4 T. ~

, s8 W. G+ a1 X! C) x/ X/ J2 k# U1 u5 Z* M# |% Q
3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
$ g/ q% y1 Y% O9 ~- b1 i$ `# ~- j" ?1 }- B

8 f6 ^6 I9 j+ ?' ?! `$ i* O& B/ J% A0 v# W9 ?/ _. Y3 R+ k$ G: g/ B
4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
6 ]( R5 `( ?3 l
9 V& ~+ T1 S; q8 v+ @  X3 s1 L: c) u+ h- t) T! H

0 f; H% m3 o. c- G5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 & g7 V) f3 O; s5 Y9 N0 ^
" G* H) M2 G( ^( U7 x+ Y9 l

6 X) R% `+ X& P
( T+ k9 |" c- ^" {4 d6 取出洒入葱花，即可上桌。
6 S' a% C' e( N4 g& l8 w/ |" ]$ y$ U" K* q& G. K: Q/ j6 L
/ H: T1 |1 t; B0 i
厨神贴士, Q2 U' K2 ~# Q! d
+ s- c  ^" p# Q/ f
　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。" ?; N& U0 Q$ W" {
　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
  ]- @+ a" R( ?9 S4 q　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
- M% `0 g6 q" \3 D1 u　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
4 U- W/ g- b6 Q2 x/ e　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
$ d, F7 S9 `4 \, W' n2 }2 x) w8 H

做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊% X! T3 j: C5 V/ V& _  ]' P0 F; X
呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看