[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。
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  D& x2 v4 C& p; x" n2 t  [+ f, d2 H　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 2 i1 l" I( l- n. o
　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克
* A5 K4 R# b" H# s2 Y　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
0 y- C5 S) A8 V7 v　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。
: k  d! J, w9 q9 a5 O　　3、加入一只蛋黄揉成面团 3 x9 D3 T$ V. b
　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）
% r6 G* K+ e: O9 g　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）   M' M# W1 N# Q* Y
　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 : N* T7 {0 @) X5 g. [0 `
　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用
' M/ L7 P7 a4 k3 @6 ]& _/ A9 z　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干
8 q! P$ M2 j% ?- W- x　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
& C- X! L# B) t2 Y　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满 1 H( l* ]) [7 v/ h1 Z
　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）9 S- ~" O. I, t- W- i' D

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