芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
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9 i" q" S3 F: H$ }# e* k% w 原料配方：菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
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/ {/ E, t( l/ i 制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
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% X; A& \5 y3 k: k' ]; V2 c5 r5 H 品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
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3 M1 @0 _) H- T! r 营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
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! O1 C- L, d( A' @5 Z 食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
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( H' U8 ~7 p$ N2 T上面是在网上搜索的有关芽菜的内容,供大家学习一下
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S+ W F7 P) ?* b }朋友从四川给带的芽菜,今天做个芽菜肉末
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芽菜,肉末
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2008-10-20 11:43
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, D2 d/ a' e% r$ L$ B3 d( U制作其实超级简单
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: @, N# ^% D5 A0 z, H就是把肉末放在锅里,炒出油来后,放入芽菜
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E. ]( h$ U3 I$ e因为芽菜本身是腌制过的,所以不用放盐了
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1 |2 r. {( k4 u4 E. ?$ D我根据自家的口味再放了点糖
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充分炒制后,放点小葱提提味,就可以了
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局部
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: G8 d3 H$ t$ F' z! ?" \; m8 J% `% m/ w/ G4 V
口味还真是不错的
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