基本介绍:
0 A6 ~8 I4 h6 n2 h3 W7 T6 I: \, C% p这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。 - V: m$ x7 g3 S( @1 T

; @* e7 K& H: F) P( z! q1 N制作方法:
! `% R3 r( R  O' d& b材料一：新上市的新鲜龙井绿茶) a' j5 ~8 `  W

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" \% }% ^- [% K& W) \, R材料二：新鲜活虾
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做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
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& G& }  y6 B& o4 {7 D- \$ N; u将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 7 o! X" m: H6 x) Z6 ?! V
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' Y. b: k$ `' C. O! o4 G9 [一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）
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立即捞出控油
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+ C  O: B# ]* p% {9 h$ V$ V4 m锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
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/ r6 h. ?. q, j' u) m6 _2 Z擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰- H7 C1 w) x$ P$ f: V) U8 L

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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做